Halászlé

Halászlére is érvényes, hogy minél többfajta halból főzzük, annál finomabb  lesz, de ez nem jelenti azt, hogyha csak pontyunk van, akkor felejtsük el, és ne főzzünk halászlevet.
Most azt a variációt írom le, hogy csak ponty áll a rendelkezésünkre.

Hozzávalók: 
5 nagy fej hagyma,
4-5 ponty farok,
2-3 ponty fej,
1 nagyobb TV paprika,
1 közepes paradicsom,
pirospaprika,
só,
6-8 pontszelet,
ha van és szeretjük, akkor haltej és ikra

Elkészítés:
Először az alaplevet készítjük el. A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk, a pontyfarkat és a pontyfejet megmossuk (kiszedjük a "keserű fogát"), betesszük egy fazékba, felöntjük 2-2,5 liter vízzel és megfőzzük, annyira hogy a halfej szétessen. Ez kb. háromnegyed óra alatt készen van, ekkor hűlni hagyjuk annyira, hogy passzírozni tudjuk, és ne égessük meg magunkat. A hagymát és a halat lepasszírozzuk, a szálkát és a halcsontot kidobjuk.
Az alaplevet feltesszük főni, pirospaprikával, sóval ízesítjük, amikor forr beletesszük a halszeleteket és az belsőséget és  kb. 5-10 percig főzzük.
Ízlés szerint természetesen csípős paprikát is főzhetünk bele, de én ezt inkább tálalás után mindenkinek a saját ízlésére bízom.
Van aki tésztával, és van aki kenyérrel fogyasztja.

Paprikás csirke

Hozzávalók: 
4 csirkecomb,
2 közepes fej hagyma
1 paradicsom,
1 tv paprika
2 dl tejföl
liszt
pirospaprika
só
olaj
nokedlihez:
50 deka liszt
1 tojás
2 kávéskanál só
víz

Elkészítés: 
A hagymát apró kockára vágjuk, kevés olajon megdinszteljük beletesszük  kockára vágvozz paradicsomot és a tv paprikát, majd a félbevágott csirkecombokat húst fehérre pároljuk, amikor a hús levet eresztett pirospaprikával megszórjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje sózzuk és puhára főzzük.
Amikor a hús megfőtt kivesszük a csirkecombokat, majd tefölből és kb. 2-2,5 ek lisztből habarást készítünk belekeverjük a  szaftba,ezt követően vissza rakjuk a csirkecombokat felforraljuk

A nokedli hozzávalókat összekeverjük és forrásban lévő vízben kiszaggatjuk, amikor feljött a víz tetejére leszűrjük és forró olajban megforgatjuk, hogy ne tapadjon össze.

Tárkonyos krumplileves

Szerintem a tárkony egy csoda fűszer, nagyon szeretem. A tárkony illatát és ízét a citrom teszi teljessé. A tárkonyos leveseket barmikor meg tudom enni, nyáron hidegen is kitűnő!

Hozzávalók:
1 kisebb fej vöröshagyma
3-4 sárgarépa
1 fehérrépa kis darab zeller
3-4 közepes krumpli
1 citrom
2 dl tejföl
1 csapott ek liszt
2 ek olaj
tárkony
só

Elkészítés:
Megpucoljuk a zöldségeket a hagymát apró kockákra- , a sárgarépát fehérrépát karikára vágjuk.
Egy fazékba beletesszük az olajat, rátesszük a hagymát, megdinszteljük, amikor üveges rátesszük a zöldségeket a krumpli kivételével kicsit megpároljuk, majd megszórjuk liszttel és tárkonyt szórunk rá és felengedjük hideg vízzel. Megsózzuk, amikor a zöldség már majdnem puha belerakjuk a krumpli kockákat és puhára főzzük. Amikor megpuhultak a zöldségek felengedjük tejföllel és fél citrom levét belenyomjuk. Szükség esetén még egy kis tárkonyt tehetünk hozzá.
A citrom másik felét vékonyan felkarikázzuk  és tálaláskor  tányérra, a leves tetejére tesszük.

Majonézes krumplisaláta

Hozzávalók: 
75 deka kiflikrumpli
6 tojás
1 db nagyobb vörös vagy lilahagyma
3 dl  víz
3 evőkanál kristálycukor
3 evőkanál 20%-os ecet
Tartárhoz:
3 dl tejföl
2-2,5 ek majonéz
1 kk mustár

Elkészítés:
A krumplikat héjában, illetve a tojásokat keményre megfőzzük.
Salátalé elkészítése: a cukrot ecetet és a vizet összekeverjük és addig hagyjuk állni, amíg a cukor feloldódik
Hagymát vékony karikára vágjuk. Amikor a krumpli megfőtt meghámozzuk felkarikázzuk, rátesszük a karikára vágott hagymát és besózzuk. Ezzel azt tudjuk elérni hogy a hagyma leve a só hatására átjárja a krumplikat is. Amikor a krumpli teljesen kihűlt ráöntjük salátalevet, majd ebben minimum egy órát keresztül állni hagyjuk (lehetőleg hideg helyen). Az egy óra elteltével szűrőn keresztül leöntjük a levet a krumpli salátáról, jól lecsöpögtetjük ezt követően belekeverjük tartármártásunkat.
A kihűlt megpucolt kemény tojásokat karikára vágjuk, majd ezt is belekeverjük a salátába óvatosan, hogy ne törjön össze.
Hűtőbe tesszük és hagyjuk összeérni ez is az a saláta fajta, amely másnapra sokkal finomabb, mint frissen

Bundáska

Az egyik legegyszerűbb, legolcsóbb reggeli. Ebédre, spenót mellé is finom.

Hozzávalók:

4 db tojás
só ízlés szerint
4 szelet kenyér
1 dl napraforgó olaj

Elkészítés:

A tojásokat felverjük és megsózzuk.
Az olajat felmelegítjük.
A kenyérszeletek mindkét oldalát megforgatjuk a tojásba, majd a forró olajban aranybarnára sütjük.

Kakaós lepény - Nagymamám receptje szerint

Nagymamám gyerekkoromban nagyon sokat sütötte ezt az egyszerű, de nagyon finom édességet. Finom magában vagy lekvárral töltve, vagy akár madártejet is készíthetünk hozzá, és fogyasztás előtt ezzel leönthetjük. Ez az Ő receptje. :)

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
25 dkg porcukor
12 dkg margarin
1 csomag sütőpor
2 dkg cukrozatlan kakaópor
2 dl tej
3 db tojás
10 dkg sárgabaracklekvár
1 ek porcukor (a szóráshoz)
1 ek vaj (a tepsi kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a tepsi kikenéséhez)


Elkészítés:

A porcukrot, margarint, kakaóport és a tojássárgákat jól kikeverjük, majd a tejet lassan hozzáadagolva keverjük, és közben a lisztet is lassan beleadagoljuk, és csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét fellverjük habbá, és óvatosan a masszába keverjük, vigyázzunk, hogy ne törjön meg.
Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.
Ha kihűlt félbevágjuk, baracklekvárral megkenjük és porcukrot hintünk a tetejére, de tetszés szerint is megtölthetjük, ill.  vanília sodóval tálalhatjuk

Sörtésztában sült csirkemell

Régen a rántott csirke volt a kedvenc, de azt is meg lehet unni. Ennek az ételnek az előnye a rántott hússal szemben, hogy a hús nem szárad ki, hanem szaftos marad. Krumplipürével tálaljuk.

Hozzávalók:

4 db csirkemell filé

só ízlés szerint

Tészta

20 dkg finomliszt

3 dl sör

2 db tojás

só ízlés szerint

3 dl napraforgó olaj

Elkészítés:

A csirkemelleket megmossuk és szeletekre vágjuk (kb. 3 szelet hús jön ki 1 csirkemellből), besózzuk.

A lisztből, tojássárgából, sörből sűrű palacsintatésztát keverünk.

A tojásfehérjéből habot verünk, - és óvatosan, hogy ne törjön meg a hab-  belekeverjük a tésztába.

Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a húsokat belemártjuk a tésztába, és kisütjük.

Ecetes krumplisaláta

Családunk egyik kedvenc téli salátája, sültekhez kitűnő. Csak téli krumpliból készítsük.

Hozzávalók:
0.5 kg kifliburgonya
1 közepes fej vöröshagyma
3 ek ecet (20% -os)
3 ek cukor
3 dl víz
só ízlés szerint

Elkészítés
A krumplit héjában megfőzzük, ha kész, lehúzzuk a héját, és karikára vágjuk
A hagymát vékonyan felszeleteljük, a krumpli tetejére tesszük, és megsózzuk, így a hagyma levet ereszt, és átjárja  a krumplit.
Elkészítjük a salátalevet, összekeverjük a cukrot, az ecetet és a vizet (mivel a hagymát besóztuk, a salátalébe már nem teszünk sót). Amikor a krumpli kihűlt, és a salátalében feloldódott a cukor, ráöntjük, és hideg helyen állni hagyjuk, hogy összeérjen.

Egyben sült sertéshús

Egyszerűen elkészíthető hús, sok munkát nem igényel, csak arra kell figyelni, hogy oda ne égessük a finisben, ha folyamatosan locsoljuk, akkor nem szárad ki a hús. A sertéslapocka azért a legmegfelelőbb erre, mivel nem száraz hús.

Hozzávalók:

1.5 kg sertéslapocka
4 gerezd fokhagyma
30 dkg disznózsír
só ízlés szerint
6 dl víz

Elkészítés:

A húst hideg vízben megmossuk, lecsepegtetjük.
Megpucoljuk a fokhagymát, és a húsba egy vékony pengéjű kést beleszúrunk, és ebbe a lyukba belenyomjuk a fokhagymagerezdeket elosztva, hogy mindenhova jusson. A húst jól besózzuk.
Egy nagy serpenyőbe felmelegítjük a zsírt és beletesszük a húst, kérget sütünk rá, ha ez kész, (áttesszük egy tepsibe a zsírral együtt, vagy eleve olyan serpenyőt használunk, amit sütőbe is be lehet tenni) beleöntjük a vizet és légmentesen lefóliázzuk.
170 fokos előmelegített sütőbe tesszük (alsó-felső sütés) és 2 órán keresztül pároljuk a húst, ennek letelte után kivesszük a sütőből, és eltávolítjuk a fóliát, majd visszatesszük.
Ezt követően 200 fokra felvesszük a sütő hőfokát és tovább sütjük légkeveréssel még kb. 10-15 percet, sűrűn locsoljuk a húst a saját levével (ha  szükséges, aláöntünk még egy kis vizet), amikor szép piros, akkor kész a sült.

Párolt vöröskáposzta

Sültekhez, disznótoroshoz ajánlom. Én úgy szeretem, ha egy kicsit ress, és nem fő szét a káposzta, de ez ízlés kérdése.
Akkor sincs semmi baj, ha véletlenül megmarad, nem kell kidobni, mert mélyhűtőben el tudjuk tárolni.

Hozzávalók:
1 közepes fej vöröskáposzta
3 ek cukor
3 ek ecet (20%-os)
3 dl víz
0.5 dl napraforgó olaj (vagy zsír)
só ízlés szerint
őrölt fűszerkömény ízlés szerint (elhanyagolható)

Elkészítés:
A káposztát legyaluljuk.
Elkészítjük a "salátalevet": a cukrot, az ecetet, a vizet összekeverjük, hogy a cukor feloldódjon.
Egy lábosba beletesszük az olajat, rá a gyalult káposztát, majd megsózzuk, és kis lángon kevergetve, 2-3 percig pároljuk.
Amikor felhevült, ráöntjük "salátalevet", összekeverjük, és kis lángon fedő alatt kb. 30 percig pároljuk, néha megkeverjük.

Tatár beefsteak

Először gyerekkoromban a 70-es években ettem tatárt. Apukám egy házibuliból hozott kóstolót. Persze nem monda meg, hogy nyers marhahúst eszek, mert tudta, hogy akkor tuti nem ettem volna meg! :) Később az Andrássy úton, - akkor még Népköztársaság útján - az "Ősapánkról elnevezett" sörözőben lehetett először tatárt kapni, így jobb híján törzsvendégek voltunk barátainkkal. Bevallom én az Istenek eledelének tartom!

Hozzávalók:

50 dkg marhabélszín (de bármilyen megteszi, lényeg, hogy ne legyen inas)

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db tojássárgája

2 kk fűszerpaprika

1 kk mustár

1 teáskanál worcestershire-szósz (ízlés szerint)

1 ek ketchup

1 ek olívaolaj

1 ek vaj

bors ízlés szerint

só ízlés szerint

Elkészítés

Konyhai robotgéppel vagy késsel pépesre aprítjuk a húst (persze lehet darálni is, de legalább 3-szor).

A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összenyomjuk.

A húst a hagymával, a fokhagymával, a mustárral összekeverjük, olivaolajjal leöntjük, és 1 napig hűtőben állni hagyjuk.

Fogyasztás előtt a húst a többi fűszerrel és a tojássárgájával összekeverjük, pirítósra kenve fogyasztjuk.

Zellerkrémleves

A zellert minden formában szeretem, ez az egyik kedvenc krémlevesem.

Hozzávalók:  
1 közepes db zeller
2 db burgonya
2 db leveskocka (marhahúsleves)
4 ek tejföl
só ízlés szerint
5 dkg levesgyöngy

Elkészítés
A zellert, a krumplit megpucoljuk, megmossuk, kockára vágjuk és 1,5 l vízben feltesszük főni a húsleveskockával.
Ha kész, botmixerrel összeturmixoljuk, és beletesszük a tejfölt. Szükség szerint sózzuk

Kevert kakaó mikróban

Fiam reggeli és esti itala gyerekkora óta. Sokkal finomabb, mint a kész, zacskós kakaó. Nem viccből tettem fel ezt az egyszerű, 5 éves gyerek által is elkészíthető italt. Oka, hogy nem találtam fent egyáltalán. A múltkor valakivel beszélgettem és rácsodálkozott, hogy házilag is el lehet készíteni a kakaót!

Hozzávalók:

3 dl tej
1.5 ek cukor
1 kk cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

A cukrot és a kakaót pici víz segítségével simára keverjük.
Hozzáadjuk a tejet, majd 1 percre a mikróba tesszük.

Ecetes zellersaláta

Szeretem a zeller ízét. Nem olyan rég a kolléganőm hozott zellersalátát, de nem tudta, hogy kell csinálni, mert vették valahol. Gondoltam kipróbálom, hogyan is lehetne elkészíteni. A családnak ízlik, így gondoltam megosztom másokkal is.

Hozzávalók 

1 db zeller
1 kis fej vöröshagyma
3 ek ecet
3 ek cukor
3 dl víz
só ízlés szerint
5 db olajbogyó (aki szereti tehet bele)

Elkészítés

A zellert megpucoljuk és lereszeljük.
A hagymát vékonyan felszeleteljük, a zeller tetejére tesszük és megsózzuk, így a hagyma levet ereszt, és átjárja.
Elkészítjük a saláta levet: összekeverjük a cukrot, ecetet és a vizet (mivel a hagymát besóztuk, a salátalébe már nem teszünk sót), ráöntjük, és hideg helyen állni hagyjuk, hogy összeérjen.

Ham and eggs

Talán 10 éves lehettem, amikor szüleimet megleptem, és reggelire elkészítettem! A legegyszerűbb tojásételek közé tartozik!

Hozzávalók:

2 db tojás

4 dkg sonka

1 ek napraforgó olaj

1 csipet só

Elkészítés:

Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük.

Beletesszük a sonkaszeletet, megsütjük mind a két oldalát.

Ráütjük a tojásokat, kicsit megsózzuk, és készre sütjük.

Zöldborsóleves csipetkével

Azért szeretem, mert gyorsan elkészül. Viszont ha egy percre nem figyelek oda, tuti, hogy kifut. Így mindig árgus szemmel figyelek, de sajna sokszor hiába!

Hozzávalók:

30 dkg zöldborsó

1 ek napraforgó olaj

1 csokor petrezselyem

só ízlés szerint

1 evőkanál finomliszt

fűszerpaprika ízlés szerint

1 csipet cukor (ízlés szerint)

A galuskához

2 evőkanál finomliszt

1 db tojás

1 csipet só

Elkészítés

Az olajon a zöldborsót megdinszteljük, rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, és kicsit megsózzuk.

Meghintjük liszttel és  pirospaprikával, felöntjük  a vízzel, és cukorral ízesítjük.

Amíg felforr a leves, a tojásból és lisztből - csipet sóval -  csipetkét készítünk.

Amikor a leves felforrt és a borsó puha, beleszaggatjuk a csipetkét.

Gombás sertéscomb római tálban

Szeretem a római tálat, mert beleteszem a hozzávalókat, és nincs vele macera!

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb (szeletelve)
50 dkg burgonya
5 közepes db gomba
5 dkg füstölt szalonna
1 kis fej vöröshagyma
szárnyas fűszerkeverék ízlés szerint
2 dl sör (vagy fehérbor)
2 gerezd fokhagyma
1 kk mustár
1 ek worcestershire-szósz
5 szelet bacon

Elkészítés:
A római tálat hideg vízben 30 percre beáztatjuk.
Elkészítjük a páclevet. Egy tálban összekeverjük a mustárt, worcestershire-szószt, átnyomott fokhagymát és a sört vagy bort.
 A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk és a sült csirke grill fűszerkeverékkel megszórjuk, majd beletesszük a páclébe, és állni hagyjuk (ha ezt előző nap is megcsináljuk, és egy éjszakán át állni hagyjuk, akkor még finomabb lesz).
Megpucoljuk a krumplit, és karikára vágjuk.
A gomba szárát eltávolítjuk, és az apró kockára vágott szalonnát a belenyomkodjuk, a gomba kalapjába megszórjuk egy kis grillfűszerrel.
 A római tál aljába beletesszük a krumplikarikákat, megszórjuk grillfűszerrel  és enyhén megsózzuk (egy pici páclevet ráönthetünk a krumplira).
 A husit kivesszük a léből, rátesszük a krumplira, leszűrjük a páclevet, és a fokhagymát rátesszük a husira, majd rátesszük a gombát (szalonnával felfelé) és a karikára vágott hagymát, gomba szárát.
Befedjük az egészet bacon szeletekkel
Rátesszük a római tál tetejét, és 60 percig 180 fokon sütjük, levesszük a tetejét, és 200 fokon 20 percig tovább sütjük.

Sárgaborsó-főzelék hagymapörkölttel

Gyorsan elkészíthető, laktató. Apukám még berántotta, de véleményem szerint nem kell bele rántás, mert a sárgaborsó magas keményítőtartalma miatt nagyon jól magától is besűrűsödik.

Hozzávalók:
Sárgaborsó főzelékehez
25 dkg sárgaborsó
10 dkg füstölt lapocka (vag füstölthús kocka, de lehet szalonna szelet is)
só ízlés szerint
Hagymapörkölthöz
2 közepes fej vöröshagyma
1 dl napraforgó olaj
só ízlés szerint
1 kk fűszerpaprika

Elkészítés:
A sárgaborsót megmossuk és vízben feltesszük főni (forrás után én le szoktam önteni a levét, átöblítem), majd új vízzel feltesszük főni a füstölt hússal, megsózzuk.
Ha megfőtt, kivesszük belőle a füstölt húst, majd botmixerrel összeturmixoljuk, és ízlés szerint sózzuk.
Amíg fő a sárgaborsó, elkészítjük a hagymapörköltet.
A vöröshagymát vékony karikákra, vagy félkarikákra vágjuk, megsózzuk és az olajon megfonnyasztjuk, amikor elég puha, levesszük a tűzről, és belekeverjük  a pirospaprikát.

Zserbó szelet

Kerestem mindenhol a receptet, míg Anyukám kézzel írt receptkönyvében megtaláltam. :)

Hozzávalók:

Tésztához:
35 dkg finomliszt
1 db tojás
5 dkg cukor
20 dkg margarin
1 dl tej
1 dkg élesztő
1 csomag sütőpor
1 csipet só

Töltelékhez:

15 dkg darált dió

12 dkg porcukor

30 dkg sárgabarack lekvár

Tetejére:

20 dkg étcsokoládé

15 dkg vaj vagy margarin

Elkészítés:
A tésztát összegyúrjuk, és 3 egyenlő részre osztjuk.
Az első adag tésztát kinyújtjuk (kb. 35x25 cm).
Beletesszük a tepsibe, megkenjük a lekvár felével, és rászórjuk a porcukorral összekevert diót.
Rátesszük a következő kinyújtott tésztát, ezt is megkenjük lekvárral, és a cukros dió másik felével.
A harmadik lappal betakarjuk, és kb. 1 órát állni hagyjuk, hogy keljen.
Tetejét villával megszurkáljuk, és 30 percig 180 fokon sütjük, (míg a teteje világosbarnára sül). Ekkor kivesszük hűlni.
Amíg a tészta hűl, elkészítjük a csokimázat. Egy vízzel teli lábosba beleteszünk egy számmal kisebb lábost, amiben a csokit és a vajat felolvasztjuk, összekeverjük.
Amikor kihűlt a tészta, a csokimázzal bevonjuk.
Fóliával betakarjuk, és állni hagyjuk legalább 1 éjszakát.

Fele rozsos teljes kiőrlésű mini bagett

Hozzávalók:

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg BL 80 kenyérliszt

30 g búzasikér

250 ml víz

1 púpos evőkanál tejföl

2 kávéskanál só

3 dkg vaj vagy margarin

2,5 dkg élesztő

Elkészítés;

A száraz hozzávalókat összekeverjük, közepén egy kis lyukat csinálunk, majd a meleg vízben feloldjuk az élesztőt beleöntjük, beletesszük a tejfölt és a vajat vagy margarint és összegyúrjuk illetve dagasztjuk,ha van gépünk abban, ha nincs, akkor kézzel.

Kicsit bekenjük, olívaolajjal letakarjuk, a tésztát félretesszük, egy órán keresztül kelesztjük.

Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett gyúró deszkára borítjuk a tésztát. Kicsit meg formázzunk és 6 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőle követően 5 percig állni hagyjuk, majd egyesével a gombócokat kinyújtjuk, feltekerjük és az összeillesztésnél össze csipkedjük a tésztát, hogy eltűnjön az illesztés a bagetteket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és 25-30 percig tovább kelesztjük közben be melegítjük a sütőt 220 fokra.

Mielőtt berakjuk a sütőbe megvágjuk és vízzel megspricceljük.

10 percig 220 fokon sütjük, majd 200 fokon ütjük 15 percig alsó felső sütéssel. Egy tepsibe rakunk 1 dl vizet -egy kis edénybe- a sütő aljába tesszük a gőzképződés miatt.

Kocsonya

Az egyik kedvenc téli ételem, nincs vele sok munka, csak sokáig tart elkészíteni. Régen mindig Apukám csinálta, de mióta nincs közöttünk, rám hárul ez a feladat. Először nagyon féltem tőle, de sikerült elkészítenem....

Hozzávalók:
1 zacskó mirelit kocsonyahús
50 dkg színhús pl. comb
1 fej vöröshagyma (a héját hagyjuk raja)
2 fej fokhagyma
3 db marhahús leveskocka
szemes bors
só
4-4,5 l víz
vész esetén zselatin :)

Elkészítés:
Miután megmostuk a húsokat feltesszük főni. Amikor forr, a habot szűrő segítségével leszedjük, beletesszük a hozzávalókat, és fedő alatt lassan, kis lángon főzzük kb. 5 órán keresztül.
Amikor kicsit kihűlt, kivesszük a húst, a bőrt, a körmöt  kicsontozzuk és  tányérokba szétosztjuk (szoktam csak húsos kocsonyát is készíteni, hogy annak is jusson, aki a bőrt nem szereti).
Rászűrjük a levet.
Kihűtjük (egy éjszaka alatt "megalszik").

Gyökérzsemele

Hozzávalók: 
60 dkg BL80 liszt, 
4 dl meleg víz, 
2 kávéskanál só, 
2 és fél dkg élesztő  vagy 1 tasak porélesztő. 

Elkészítés
A lisztet a sóval  összekeverjük,  2 deci meleg vízben felolvasztjuk az élesztőt beleöntjük a lisztbe és az egészet összekeverjük, dagasztógépben vagy  kézi dagasztással  a tésztát eldolgozzuk . Majd 1 evőkanál olívaolajjal megkenjük a tésztát egy órán keresztül meleg helyen hagyjuk kelni a tésztát.
Ha megkelt a tészta lisztezett gyúródeszkaára kiborítjuk majd 8 egyenlő részre osztjuk kis hengereket formázunk belőle majd egyesével meg csavarjuk és sütőpapírral bélelt  tepsibe tesszük  ezt követően 10 percig állni hagyjuk. Mielőtt betesszük a sütőbe egy kicsit vízzel meg spricceljünk, ha nincs "sprickolónk", akkor ecsettel megkenjük , hogy ne legyen lisztes a tetejét megszórhatjuk egy kis kukoricadarával.

Előmelegített sütőbe majd 230 fokon 15 percig sütjük alsó felső sütés ezt majd 3 percig légkeveréssel sütjük.

Palócleves

Ez volt az első leves, amit életemben először megtanultam, arra már nem emlékszem, hogy kitől tanultam, annyira régen volt... :) Tudom, hogy az igazi palóclevesbe nem kell répát tenni, de én így szeretem! :)

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb (vagy lapocka)
1 közepes fej vöröshagyma
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
3 közepes db burgonya
50 dkg zöldbab (friss vagy konzerv)
fűszerpaprika ízlés szerint
só ízlés szerint
2 dl tejföl
1 evőkanál finomliszt
1,5 l víz

Elkészítés:
A húst megmossuk, és apró kockára vágjuk.
A hagymát apró kockára vágjuk, és olajon pici sóval megdinszteljük, majd beletesszük a húst. Amikor fehér a hús, megszórjuk pirospaprikával, és vízzel felöntjük, ízlés szerint sózzuk
A zöldséget megpucoljuk, répákat karikára, a burgonyát kockára, a zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk
Amikor a leves forr, beletesszük a répát és a  friss zöldbabot (ha konzerv zöldbabot használuk, akkor azt csak a végén tesszük bele).
Amikor a hús már majdnem puha, beletesszük a kockára vágott burgonyát.
Ha ez is megpuhult, habarást készítünk a tejfölből és a lisztből, amikor csomómentes, belekevejük a levesbe, és felforraljuk.

Sertéspörkölt tarhonyával

Szeretem a pörköltet, tarhonyával, galuskával, főzelékre feltétnek, nyáron bográcsban főzve...

Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka
0,5 kg sertéslábszár
1,5 dl napraforgó olaj (vagy a mennyiségnek megfelelő zsír)
3 nagy fej vöröshagyma
1-2 ek pirospaprika
1 teáskanál paprikakrém (ízlés szerint)
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
5 dl vörösbor
só ízlés szerint
1 dl napraforgó olaj (a tarhonyához)
tarhonya

Elkészítés:
Vegyünk egy borospoharat, és töltsünk bele 1 dl vörös bort, majd igyuk meg! :)

Pörkölt:
A húst megmossuk, és kockára vágjuk.
A hagymát apró kockára vágjuk, és olajon/zsíron sóval megdinszteljük, majd beletesszük a húst, a zöldpaprikát, paradicsomot , kis lángon fedő alatt tovább pároljuk, amikor fehér a hús, megszórjuk pirospaprikával, és kb. 1-1,5 dl vörösborral felöntjük, ízlés szerint sózzuk, tehetünk bele egy kis piros-aranyat vagy ajvárt.
Ha a levet pótolni kell, akkor azt vörösborral tegyük meg, lassú tűzön készre főzzük.

Tarhonya:
Egy lábosba kb. 1 dl olajba beletesszük a tarhonyát és állandó keverés mellett megpirítjuk, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, ezután már nem keverjük meg!
Rátesszük a fedőt, és kis lángon kb.10-15 percig főzzük.

Székelykáposzta

Szeretem a savanyú káposztával készült ételeket. Nem csak azért, mert finom, hanem azért is, mert sokféle képen el lehet készíteni. Van, amikor marad egy kis pörkölt és már pörköltmérgezésünk van, akkor egy kis savanyú káposzta hozzáadásával egy teljesen más ételt tudok az asztalra tenni.

Hozzávalók:
0.5 kg sertéslapocka
3 nagy fej vöröshagyma
2 kk fűszerpaprika
0.75 kg savanyú káposzta
só ízlés szerint
4 ek tejföl

Elkészítés:
A húst megmossuk, és kockára vágjuk.
A hagymát apró kockára vágjuk, és olajon megdinszteljük, majd beletesszük a húst, amikor a hús fehér,  beletesszük a savanyú káposztát, megszórjuk pirospaprikával vízzel felöntjük, hogy ellepje.
Kis lángon fedő alatt főzzük, amikor a hús puha, akkor kész (ízlés szerint sózzuk, de vigyázzunk, mert a káposzta eleve sós, én nem szoktam átmosni).
Tejföllel tálaljuk.

Gyros tál tzatziki öntettel

Görögországi nyaralásaim során sokféle görög ételt megkóstoltam, de a fiam csak gyrost evett gyrosszal, így megpróbáltam itthon kikísérletezni, mert a tsatsiki nélkül, ugye, nem gyros, a gyros...  :) Nem mellesleg meg finom, fogyókúrás étel.

Hozzávalók:
50 dkg pulykamell (ami lehet , csirkemell, sertéslapocka vagy comb)
1 teáskanál gyros fűszerkeverék
1 közepes fej vöröshagyma (vagy lilahagyma)
2 db paradicsom
25 dkg salátalevél (mix)
1 közepes db kígyóuborka
2 dl joghurt ( natúr)
só ízlés szerint
1 dl napraforgó olaj
3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A húst megmossuk és apró kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk
Megsózzuk, belekeverjük a gyros fűszert, egy kis olívaolajat és minimum 1 órát állni hagyjuk.
Ezután serpenyőben kevés olajon kisütjük.
Az uborkát megreszeljük, megsózzuk és rátesszük az áttört fokhagymát. Összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk,  ezután ráöntjük a joghurtot.
A vöröshagymát,  paradicsomot vékonyan felszeleteljük.
Amikor megsült a hús, melegen tálaljuk.

Savanyú hús krumpligombóccal vagy gnocchi-val

Unokanővérem Évi, nagyon rossz evő volt, és nem evett meg semmit. Dédikém a kedvében akart járni, és megkérdezte, hogy mit szeretne enni. Ekkor azt a választ kapta, hogy vadast! Dédikém nekiállt hát, és elkészítette a vadast, ahogy ő ismerte (lásd recepjeim között). Unokanővérem megkóstolta, és azt mondta, hogy "-ez nem olyan, mint amilyet az Anyukám szokott csinálni!",- és persze nem ette meg. Ezután derült ki, hogy Évi gyerekkorában a "savanyú húst" nevezte vadasnak. :)

Nem olyan régen, amikor meglátogattam Évit Pécsen, azt kérdezte tőlem, hogy mit főzzön nekem. Azt  kértem, hogy főzzön nekem olyan "vadast", amit gyerekkorában szeretett volna enni, mert én viszont olyat még soha nem ettem, csak hallottam róla. Meg kell, hogy mondjam, valóban nem olyan, mint a Dédikém vadasa, sőt a vadashoz köze nincs, de kitűnő, így megtanultam tőle, és azóta én is főzöm, mert nagyon finom! :) Köszönet érte Évi! :)

Hozzávalók:
Húshoz
70 dkg sertéscomb
1 közepes fej vöröshagyma
1 ek napraforgó olaj
2 kk fűszerpaprika
2 dl tejföl
2 csapott ek finomliszt (finom)
só ízlés szerint
4 db babérlevél
1 kk ecet
A krumpli gombóchoz, 
0.5 kg burgonya
10 dkg finomliszt (finom)
1 db tojás
1 evőkanál búzadara
só ízlés szerint

Elkészítés:
Az apró kockára vágott hagymát olajon megdinszteljük, belerakjuk a szintén apró kockára vágott húst, megsózzuk.
 Fedő alatt kis lángon pároljuk, és közben néha megkavarjuk, amikor a hús fehér és levet eresztett, megszórjuk pirospaprikával, és bő vízzel felengedjük, beletesszük a babérlevelet, és kis lángon főzzük
Amikor a hús puha, a tejfölből és a lisztből csomómentes habarást készítünk, és hozzáadjuk a húshoz
Ezt követően belekeverjük az ecetet.

Krumpligombóc:

A héjában megfőzött krumplit, megpucoljuk krumplinyomón áttörjük, és a liszttel, grízzel, tojással,  sóval tésztát gyúrunk.
1 órát állni hagyjuk.
Egy nagy lábosban vizet forralunk, amikor már jól lobog a víz, közepes gombócokat formálunk, és a forró vízben kifőzzük.
Ha a gombóc feljön a tetejére, onnantól számítva kb. 2-3 percig főzzük, majd kivesszük és egy kanál forró zsírba vagy olajba tesszük.

Franciasaláta

Nagyon szeretem a majonézes salátákat. Természetesen az itt leírt receptet friss zöldségekből is elkészíthetjük, sőt a majonézt is elkészíthetjük házilag, de az már nem tartozik a gyors kategóriába. Fogyaszthatjuk magába, köretként.

Hozzávalók:
0.5 kg franciasaláta alap (mélyhűtött) vagy friss zöldségből 6-8 db sárgarépa, 2 db fehérrépa ,
15 dkg zöldborsó (mélyhűtött)
2 közepes db alma (savanykás)
2 db kovászos uborka
160 g majonéz
4 dl tejföl
1 kk mustár
só ízlés szerint

vagy  friss zöldségből

6-8 db sárgarépa
2 db fehérrépa
15 dkg kifejtett  zöldborsó
2 közepes db alma (savanykás)
2 db kovászos uborka

Elkészítés:
Egy lábosban felteszünk vizet forrni, megsózzuk, amikor felforrt, beleöntjük a mélyhűtött zöldséget, és puhára főzzük.
Illetve ha friss zöldséget használunk, akkor megpucoljuk, megmossuk, és kis kockára vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük
Leszűrjük, hagyjuk kihűlni.
Amíg a zöldség fő, kockára vágjuk az almát és az uborkát.
Elkészítjük a tartárt: összekeverjük a majonézt a tejföllel, és a mustárral.
A kihűlt zöldséget összekeverjük a tartárral, lehűtjük.

Fokhagymás babfőzelék gerslivel

Apukámtól tanultam, gyerekkorom egyik kedvenc téli főzelékének receptjét. Kicsit bizarrnak hangzik, de én savanyúsággal eszem, lehet az vizes uborka, savanyú káposzta, vagy savanyú dinnye stb. szerintem érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:
50 dkg száraz fejtett bab
0.5 bögre gersli
3 gerezd nagyobb fokhagyma
15 dkg füstölt lapocka (vagy húsos füstölt szalonna)
2 ek napraforgó olaj
1 evőkanál finomliszt
fűszerpaprika ízlés szerint
só ízlés szerint

Elkészítés:
Az előző nap beáztatott babot a kockára vágott füstölt hússal, és a gerslivel puhára főzzük.
Az olajba beletörjük a fokhagymát, amikor az olaj forró, rántást készítünk (beletesszük a lisztet, majd megszórjuk pirospaprikával).
Csomómentesen belekeverjük a babba és felforraljuk.

Töltött csirke

Gyerekkoromban nagyon sokszor készítettek szüleim töltött csirkét. Akkoriban, még nem lehetett külön combot vagy mellét kapni, így sokkal gazdaságosabb volt, mint pl. a rántottcsirke.

Ami megmarad, azt hidegen szendvicsnek fogyaszthatjuk. A  zsírjával megkenjük a kenyeret, és teszünk rá húst és tölteléket. Savanyúsággal kitűnő, akár tízóraira is csomagolhatunk gyerekeinknek.

Hozzávalók:
1 db közepes egész csirke
csirke fűszersó ízlés szerint
30 dkg sertészsír
Töltelék:
4 db száraz zsemle
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek napraforgó olaj
1 db tojás
fűszerpaprika ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
0.5 csokor petrezselyem
majoranna ízlés szerint

Elkészítés:
A csirkét kívül- belül besózzuk, és állni hagyjuk, amíg a tölteléket összekeverjük.
A zsemléket meleg vízbe beáztatjuk.
A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és az olajon megdinszteljük, ha kész, hűlni hagyjuk.
A zsemlékből kifacsarjuk a vizet, és egy tálba tesszük, hozzáadjuk a kihűlt hagymát,  tojást, fűszerezzük.
A csirkébe beletöltjük a tölteléket, és hústűvel összetűzzük a nyílást (vagy vastag cérnával bevarrjuk).
A zsírt beletesszük a tepsibe, rátesszük a csirkét, beszórjuk a sültcsirke fűszersóval, vízzel felöntjük kb. a tepsi feléig.
Alufóliával befedjük a tepsit, és 150 fokon alul-felül sütés  1,5 óráig  sütjük.
Levesszük a fóliát, és a maradék tölteléket a csirke mellé tesszük, ha van otthon csirkemáj, akkor azt is beletehetjük a zsírba.
Visszatesszük a sütőbe a tepsit, és kb. 30 percig 230-250 fokon állandó locsolás mellett, pirosra sütjük.

Marhahúsleves

Nekem a marhahúsleves a levesek királya. Ha tehetem marhahúsból főzöm a húslevest, garantáltan elfogy!  Húslevesből nem lehet keveset csinálni, legalábbis én nem tudok.

Hozzávalók:
0.75 kg marhahús
5-8 db sárgarépa
3-4 db fehérrépa
1 közepes db zeller
3 gerezd fokhagyma
1 db közepes vöröshagyma
1 kk fekete bors
0,5 közepes db zöldpaprika
1 db paradicsom
só ízlés szerint
4 l víz

Elkészítés:
A húst megmossuk, és 4 l vízben feltesszük főni, amikor felforr, a habját (kanál, vagy teaszűrő segítségével) leszedjük.
A megpucolt, megmosott, hosszában 4 részre vágott  zöldségeket, borsot betesszük a hús mellé, megsózzuk, és kis lángon fedő alatt  főzzük, amíg a hús puha lesz.
Cérnametélttel vagy grízgombóccal tálaljuk.

Pácolt tárcsás hús

Hát ez úgy kezdődött, hogy kb. 20 évvel ezelőtt januárban meghívtak minket kerti sütögetésre. Rögtön arra gondoltunk, hogy barátunknak (vendéglátónknak) elment a józan esze, mert akkor is röpködtek a mínuszok, és igen nagy hó volt. Na de mindegy, gondoltuk, a barát bajban is barát, így jól felöltöztünk és elmentünk. Mikor megérkeztünk, mi lányok kaptunk egy-egy hámozó kést a kezünkbe, a fiúk meg baltát a faaprításhoz. Előkerült az egyik mezőgazdasági gépállomásról kiselejtezett boronatárcsa, aminek a domború aljára 3 láb volt ráhegesztve, a homorú oldala közepén pedig egy ún. fogantyú. Előkerült az előzőleg bepácolt hús, meg persze a forralt bor is (a gyerekeknek persze a meleg tea), meghámoztuk a krumplit, a tűz vidáman ropogott, megsütöttük a húst, ami nagyon jólesett. :) Igen kellemes nap volt, a gyerekeink az egész napos hancúrozás után úgy aludtak, mint a bunda. Persze ezt követően a társaság minden férfitagja meglátogatott egy gépállomást, és beszerzett magának egy ún. tárcsát. Manapság inkább tavasztól őszig 2-3 hetente sütünk a kertben valamelyikünknél. Viszont azt a szokásunkat megtartottuk, hogy a "vendégeket" befogjuk az előkészületekbe, ill. a sütésbe. Akinek nincs tárcsája, ne keskenyedjen el, mert a húst grillen vagy tepsiben is meg lehet sütni. Manapság már a tárcsát be lehet szerezni barkácsáruházakban is, igaz, az ára igen borsos.

Hozzávalók:
2 kg pulykamell (szeletelt hús lehet sertéstarja, csirkemell, akár kicsontozott csirkecomb stb.)
1 közepes fej fokhagyma
5 dl sör (vagy bor)
1 ek worcestershire-szósz
2 kk mustár
1 kk bors ( őrölt)
1 közepes fej vöröshagyma
só ízlés szerint
csirke fűszersó ízlés szerint (elhagyható)
2 kg burgonya
7.5 dl napraforgó olaj

Elkészítés:
A megmosott hússzeleteket kiklopfoljuk.
A bort vagy sört összekeverjük a mustárral, worcestershire-szósszal és a fokhagymával. Majd besózzuk a húst, megszórjuk a sültcsirke fűszerkeverékkel, egy tálba egymásra tesszük, karikára vágott vöröshagymát teszünk a rétegek tejére.
Amikor elfogyott a hús, ráöntjük az előzőleg  elkészített sörös/boros löttyöt, amit nevezhetünk páclének is.
Befedjük, és 1 éjszakára betesszük a hűtőbe.
Másnap, amikor megjöttek a vendégek elővesszük a krumplit, megpucoltatjuk velük, és karikára vagy hasábra vágatjuk.
A boronatárcsa alatt tüzet rakunk, a közepébe beleöntjük az olajat, amikor forró a tárcsa, a húst a tárcsa szélére tesszük, az olajban kisütjük a krumplit.
Bármilyen salátát készíthetünk hozzá.

Töltött káposzta

Sokféle töltött káposztát ismerünk, majdnem azt mondhatjuk, hogy ahány ház, annyi szokás. Ezt a receptet Apukámtól tanultam, aki Pécsett született és nőtt fel, Ő meg az Apukájától tanulta.

Hozzávalók:
1.5 kg savanyú káposzta
1.5 kg darált sertéshús
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
250 g gyors rizs
15 dkg lángolt kolbász
20 dkg sertéshús (füstölt)
10 dkg füstölt szalonna
2 db tojás
fűszerpaprika ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek napraforgó olaj
2 evőkanál finomliszt
2 dl tejföl (a tálaláshoz)

Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágjuk és üvegesre dinszteljük.
A darált húst, rizst, kihűlt dinsztelt vöröshagymát,  tojást (fokhagymanyomón áttört) fokhagymát a fűszerekkel jól összekeverjük.
A kolbászt kb. 3 cm-es darabora vágjuk, a füstölt húst ízlés szerint felaprítjuk. 
A szalonnát egy nagy lábos aljára tesszük, rátesszük a savanyú káposzta felét (én nem szoktam átmosni). Meghintjük 1 ek. liszttel. 
A húsból hógolyó nagyságú gombócokat formálunk és körben beletesszük a lábosba, ujjnyi réseket kell hagyni, mert a főzéskor a rizs megdagad. Közé rakjuk a kolbászt és a füstölt húst.
Befedjük a káposzta másik felével, rászórjuk a második ek. lisztet és meghintjük pirospaprikával, majd vízzel felöntjük, hogy pont ellepje.
Fedő alatt közepes lángon főzzük.

Sült kacsacomb almával

A kacsacombot mindig Édesanyám sütötte. Ezt a receptet is tőle tanultam vagy inkább lestem el.  A fiamnak is az egyik kedvenc étele az almát nagyon szereti, ha kacsát,  mindig azt mondja,hogy Mama sok almát tegyél bele légy szíves! 

Hozzávalók:
4 db kacsacomb
2 db alma
2 gerezd fokhagyma
majoránna ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek napraforgó olaj

Elkészítés:
Az almát kimagozzuk és félbe vágjuk.
A kacsacombok bőrös részét rombusz alakban bevágjuk, majd sóval, borssal, majorannával befűszerezzük, serpenyőben kérget sütünk rá.
A combokat betesszük a tepsibe, vizet öntünk alá, az almaszeleteket a combok közé, illetve combokra teszünk.
A tepsit alufóliával légmentesen befedjük, és 150 fokon 2 órát sütjük, majd levesszük a fóliát, és 175 fokon kb. ½ órát sütjük, és a saját levével 5 percenként locsoljuk.

Sonkás-gombás-szalámis pizza

Régen nem volt  még pizzéria Magyarországon. Amikor vendégségben voltunk, több helyen sütöttek "pizzát", de nem szerettem, mert vastag volt a tésztája, és a feltét ugyanolyan vastag volt, mint a tészta, nem beszélve arról, hogy cuppogott a ketchuptól. Aztán eljutottam Olaszországba és rájöttem, hogy a pizza jó. Vékony a tésztája, nem kell vastagon ráhalmozni a feltétet. Egyszerű kenyértészta, kevés feltéttel, ez a titka. Ha a pizzát kicsit pikánssá akarjuk tenni, szórjunk rá egy kevéske márványsajtot, ezt olasz barátaimtól tanultam, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

Tészához:
560 g BL55 vagy BL80 finomliszt
360 ml víz
2,25 tk só
2,5 dkg élesztő vagy 1 tasak száraz élesztő, 
1 ek olívaolaj

Feltéthez:
15 dkg gépsonka
2 közepes db gomba
5 dkg paprikás szalámi
10 dkg sajt
oregánó ízlés szerint
70 g sűrített paradicsom


Elkészítés:
A tészta alapanyagot összegyúrjuk, megdagasztjuk, majd 60 percig kelesztjük.
Amíg kel a tészta, összevágjuk a sonkát, gombát, szalámit lereszeljük a sajtot.
Amikor a tészta megkelt, 3 egyforma részre osztjuk, és egyesével vékony kerek formára nyújtjuk .
A tésztát rátesszük a pizzaformára (32cm), paradicsompürével megkenjük, megszórjuk kevés oreganóval, rátesszük a sonkát, szalámiszeleteket,  gombát, majd a tetejére a reszelt sajtot szórunk.
Előmelegített sütőben 230°C-on 10 percig sütjük

Almás pite

Ennek a pitének a tésztája, még az ükanyám receptje szerint készül, azonban a tölteléket már újragondoltam. 
Anyukám még lereszelte az almát, és cukorral, fahéjjal citrom héjjal megdinsztelte én már ezt a lépést kihagyom.

Hozzávalók: (két adag)
Tészta:
2 tojás sárgája
50 dkg liszt
25 dkg liga margarin
15 dkg porcukor
2 evőkanál tejföl
csipet só
Töltelék:
5-6 alma,
Baracklekvár
Fahéj
Kristálycukor


Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk , majd  kétfelé vágjuk
A tésztát  egész vékonyra kinyújtjuk, akkorára, hogy a pite sütőbe beleférjen.
A tésztát villával egy kicsit megszurkáljuk majd lekvárral megkenjük ezt követően az almát uborkagyalun legyaluljuk és rátesszük a tésztára,  majd megszórjuk fahéjjal és kristálycukorral és kis reszelt citromhéjat  szórunk rá. A tésztából egy kis darabot egész vékonyra kinyújtunk, egyforma csíkokat vágunk belőle, amivel rácsosan befedjük a tetejét.

Sütés:180 fokon alul-felül sütésen kb. 30 percig sütjük.