Graham minibagett (9 db)

Kicsit módosítottam, így a tészta nem olyan ragadós.

Hozzávalók:
40 dkg graham liszt
15 dkg liszt BL80
1 ek sikér
1 ek burgonyapehely
1 csipet aszkorbinsav elhagyható
1 ek olívaolaj
1 ek tejföl
2 kk só
25 g friss élesztő
250-300 ml langyos víz


Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverjük, közepén egy kis lyukat csinálunk, majd a meleg vízben feloldjuk az élesztőt beleöntjük, beletesszük a tejfölt és a olívaolajat összegyúrjuk  illetve dagasztjuk, ha van gépünk abban, ha nincs, akkor kézzel.
Kicsit bekenjük, olívaolajjal letakarjuk, a tésztát félretesszük, egy órán keresztül kelesztjük.
Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett gyúró deszkára borítjuk a tésztát. Kicsit meg formázzunk és 9 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőle követően 5 percig állni hagyjuk, majd egyesével a gombócokat kinyújtjuk, feltekerjük és az összeillesztésnél össze csipkedjük a tésztát, hogy eltűnjön az illesztés a bagetteket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és 25-30 percig tovább kelesztjük közben felmelegítjük a sütőt 220 fokra.
Mielőtt berakjuk a sütőbe pengével megvágjuk és vízzel megspricceljük.
10 percig 220 fokon sütjük, majd 200 fokon ütjük 15 percig alsó felső sütéssel. Egy tepsibe rakunk 1 dl vizet -egy kis edénybe- a sütő aljába tesszük a gőzképződés miatt.

Fasírt krumplipürével

Hozzávalók:

Fasírt:
50 dkg darált sertéshús
  1 db tojás
  1 száraz zsemle
  1 fej közepes vöröshagyma
  1 púpos tk. pirospaprika
  1 tk. majoránna
 1-2 gerezd fokhagyma
  só ízlés szerint
  1 mk. őrőrölt bors
     olaj a sütéshez

Krumplipüré:
50 dkg krumpli
2-2,5 dl tej
   5 dkg vaj
só ízlés szerint

Elkészítés:

Fasírt:
A hagymát apró kockára vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, ez alatt a zsemlét langyos vízbe beáztatjuk, majd amikor teljesen átázott kicsavarjuk.

A darált húst a hozzávalókkal jól összedolgozzuk, pogácsákat formázunk és zsemlemorzsába megforgatjuk.
Olajat melegítünk egy serpenyőbe és amikor meleg beletesszük a fasírtokat és közepes "lángon" lassan kisütjük.

Krumplipüré:
A krumplikat megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk, majd sós vízben megfőzzük. Amikor  a krumpli megpuhult leöntjük róla a vizet, krumpli nyomóval összetörjük, majd a vajjal és a tejjel simára keverjük,

Pizza pompos

Hozzávalók:

30 dkg liszt BL80

2 dkg élesztő

1 ek olívaolaj, ha nincs, akkor étolaj

1 tk só

150 ml víz

Feltét:

1,5 dl tejföl

15 dkg kockára vágott bacon 

1 fej karikára vágott hagyma

Elkészítés:

A fenti hozzávalókat összekeverjük 2-3 percig kézzel vagy géppel összedolgozzuk. Meleg helyen kb. 1 órán át a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát két részre osztjuk, majd vékonyra kinyújtjuk, - én egy 32 cm pizzaformára szoktam tenni - ezt követően tejföllel megkenjük a tésztát, rátesszük a bacont, majd a hagymát.

Előre melegített sütőben alsó-felső sütés 230 fokon 10 percig sütjük.

Graham kifli 6 db

Hozzávalók:
300 gr graham liszt
100 gr finom liszt BL55
   1 ek sikér
 22 g friss élesztő
250 ml víz
   1 ek tejföl
   1 csipet aszkorbinsav elhagyható
   2 ek  olívaolaj
   1 kk só

Elkészítés;
A száraz hozzávalókat összekeverjük, közepén egy kis lyukat csinálunk, majd a meleg vízben feloldjuk az élesztőt beleöntjük, beletesszük a tejfölt és a olívaolajat összegyúrjuk  illetve dagasztjuk, ha van gépünk abban, ha nincs, akkor kézzel.
Kicsit bekenjük, olívaolajjal letakarjuk, a tésztát félretesszük, egy órán keresztül kelesztjük.
Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett gyúró deszkára borítjuk a tésztát. Kicsit meg formázzunk és 6 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőle követően 5 percig állni hagyjuk, majd egyesével a gombócokat kinyújtjuk, feltekerjük és az összeillesztésnél össze csipkedjük a tésztát, hogy eltűnjön az illesztés a bagetteket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és 25-30 percig tovább kelesztjük közben felmelegítjük a sütőt 220 fokra.
Mielőtt berakjuk a sütőbe megvágjuk és vízzel megspricceljük.
10 percig 220 fokon sütjük, majd 200 fokon ütjük 15 percig alsó felső sütéssel. Egy tepsibe rakunk 1 dl vizet -egy kis edénybe- a sütő aljába tesszük a gőzképződés miatt.

Sültoldalas

Hozzávalók:
1 kg Sertésoldalas
6 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa (elhagyható) de nagyon finom :)
20 dkg sertészsír
só

Elkészítés:
A húst megmossuk, a fokhagymával megtűzdeljük, beletesszük a tepsibe, a megpucolt, megmosott sárgarépát köré rakjuk, berakjuk a zsírt felöntjük kb. 5 dl vízzel. Alufóliával befedjük légmentesen a tepsit és betesszük a sütőbe. 200 fokon 2 órát sütjük.  Amikor lejárt az idő, levesszük a fóliát hegyes késsel ellenőrizzük, hogy a hús megpuhult-e.  Ekkor visszatesszük a sütőbe és légykeveréssel kb, 10 percig sütjük, közben a saját levével állandóan locsoljuk, amikor szép piros kivesszük a sütőből.

Tönkölykifli

Én a kifliket nem hajlítom meg, mert ha a kifli, kiflialakú, akkor nem tudom rendesen becsomagolni szendvicsnek. :)
Egy tipp, van amikor több kiflit sütök, mint amennyi frissen elfogy. Ilyenkor kihűlés után egyesével folpackba csomagolom a kifliket és beteszem a mélyhűtőbe, amikor szükség van rá kiveszem kb. 15-20 perc alatt kienged, és pont olyan, mintha akkor sült volna.

Hozzávalók:
40 dkg tönköly fehér liszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
3 dkg friss élesztő
2 kk só
4 ek olívaolaj
2,5 dl tej
1 csipet cukor
1 csipet aszkorbinsav (elhanyagolható)

Elkészítés:
Aszáraz hozzávalókat összekeverem, a tejben feloldom az élesztőt, majd a liszt közepébe öntöm,ezt követően kézzel vagy géppel dagasztom. Kelesztőtálban a duplájára kelesztem kb. 45-60 perc.
Amikor megkelt  nyútódeszkára borítom. Ilyenkor a a tészta kör alakú, -mivel a tál is kerek -ezt a kört 8 részre osztom:

Az így kapott háromszögeket egyesével vékonyra kinyújtom majd feltekerem a szélesebb a keskenyebb felé részétől.
Szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom majd kb. 10-15 percig állni hagyom. mielőtt a sütőbe tolom vízzel megspriccelem.
A sütőt 200 fokra felmelegítem és alsó-felső sütésen 15 percig sütöm, majd hőlégkeveréssel 3 percig egy kicsi "színt" adok neki.
Amikor megsült kiveszem a tepsiből és rácson kihűtöm.

Kőrözött (tehéntúróból)

Úgy vagyok a kőrözöttel, mint Gombóc Artúr a csokoládéval mindegyiket szeretem. A kőrözöttet én vagy tehéntúróból vagy juhtúróból csinálom. Ez most a tehéntúróból készült.

Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma
25 dkg tehéntúró
2 dl tejföl
2 mk pirospaprika
köménymag ízlés szerint (elhanyagolható)
só ízlés szerint

Elkészítés:
A hagymát nagyon apró kocára összevágjuk. A túrót egy tálba tesszük villával összetörjük, az összevágott hagymát rátesszük és besózzuk. 10-15 percig állni hagyjuk, így a hagyma leve átjárja a túrót. Ezt követően  összekeverjük a többi hozzávalóval,
Kenyérre, péksüteményre kenve fogyasztjuk.

Vadasmártás zsemlegombóccal és birsalma kompóttal

Gyermekkorom kedvenc étele, lehet hogy azért, mert nagyon ritkán lehetett Dédit rávenni, mivel abban az időben nagyon sok munkával járt. A zöldséget kézzel kellett passzírozni, nem voltak még robotgépek.  A recepten csak annyit változtattam, hogy én már nem vágom olyan apróra a zölséget, mert a robotgép úgyis megoldja. A marhahúst nem pácolom, csak a vaddisznót, de ez már egy másik történet.

Hozzávalók:

Vadas:
1 kg marhafelsál
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 dl napraforgó olaj (ízlés szerint, de nem kell túl sok)
A mártáshoz
1 kg sárgarépa
30 dkg fehérrépa
30 dkg zeller
2 dl főzőtejszín
2 teáskanál cukor
1 dl víz
1 kk mustár
1 db citrom
só ízlés szerint

Zsemlegombóc:
7 db zsemle
10 dkg finomliszt (amennyit felvesz)
2 db tojás
só ízlés szerint
0.5 dl víz (amennyit felvesz)
2 ek napraforgó olaj (a pirításhoz)

Birsalma kompót:
80 dkg birsalma
4 db szegfűszeg
4 ek cukor
1 citromból nyert citromlé (ízlés szerint)

Elkészítés:

A húst felszeleteljük, besózzuk, borsozzuk.
A zöldséget megpucoljuk, megmossuk,  feldaraboljuk.
Lábosba kevés olajat teszünk, és a sózott, borsozott húst fehérre sütjük, majd kivesszük az olajból.
A zöldségeket ugyanabban az olajban, amiben a húst sütöttük megdinszteljük.
Ezután beletesszük egy kuktába a zöldséget, a tetejére rátesszük a húst, felöntjük vízzel annyira, hogy pont ellepje, és a forrást követően 45 percig főzzük (abban az esetben, ha nincs kuktánk, akkor fedő alatt kislángon főzzük, amíg a hús puha nem lesz). Amikor a hús megpuhult kivesszük a zöldségből, és egy tálban félretesszük .
A zöldséget botmixerrel összeturmixoljuk, belereszelünk egy citrom lereszelt héját, a mustárt, ízlés szerint citomlevet.
Egy kis lábosban égetett cukrot készítünk (amikor a cukor barna és folyós lesz, kb 1 dl vízzel felengedjük, és addig melegítjük, míg a cukor felovad a vízben). Beleöntjük a zöldségbe, majd hozzáöntjük a főzőtejszínt, felforraljuk.
Míg a hús a zöldséggel fő, elkészítjük a zsemlegombócot: a zsemléket felszeleteljük, és apró kockákra vágjuk. Egy tepsibe kevés olajat teszünk, beletesszük a felkockázott zsemlét, és 200 fokon aranybarnára pirítjuk. 2-3-szor megkeverjük, hogy a kockák mindegyik fele megsüljön.
Közben egy tálban lágy nokedli tésztát keverünk, ennek a tésztának, tulajdonképpen ragasztó szerepe van a kis zsemekockákat fogja egymáshoz.
Amikor a zsemle kész és kihűlt, belekeverjük a tésztába, és vizes kézzel közepes nagyságú gombócokat formálunk (ha túl nagy a gombóc, akkor félő, hogy a közepe "nyers" marad).
Forrásban lévő, sós vízben kifőzzük (kb. 10 perc).
Bisalma kompót: (célszerű fogyasztás előtt 1 nappal elkészíteni), a birsalmákat megpucoljuk, kimagozzuk és gerezdekre vágjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, hozzátesszük a  cukrot, szegfüszeget és puhára főzzük, majd kihűtjük.

Tonhalkrém

Ma tonhalkrém lesz a vacsora, egészséges, és aránylag könnyű. Nem beszélve arról, hogy gyorsan, és sokféleképpen elkészíthető.

Hozzávalók:
2 konzerv tonhal
1 ek majonéz
1 kk mustár
fél citrom leve
1 kis apróra vágott vöröshagyma (ezt ma kihagytam)
bors
só
apróra vágott olajbogyó

Elkészítés:
A hozzávalókat botmixerrel összekevertem.

Lencsefőzelék

BUÉK :D

Hozzávalók:
25 dkg lencse,
15-20 dkg füstölt hús,
3 pár virsli
1 kis fej hagyma
só,
1 ek mustár,
1 kk ecet (elhanyagolható)
babérlevél (én nem teszek bele)
2 dl tejföl
rántáshoz:
0,5 dl olaj
2-3 csapott ek liszt,
1 kk pirospaprika

Elkészítés:
A lencsét kiválogatjuk, megmossuk és a  füstölthússal feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje,  megsózzuk és a hagymát egészben belerakjuk. fedő alatt főzzük  kb. 40-50 perc alatt megpuhul.
Amikor puha, kivesszük belőle a hagymát és kidobjuk.
A lencsét az elkészített rántással berántjuk, a tejfölt belekeverjük , és ízesítjük a mustárral, ecettel.