Újkrumpli

Tavasszal nincs is jobb köret az újkrumplinál. Sültekhez, mártásokhoz, tükörtojással, de magában is kitűnő. Így készítette a Dédikém, Nagymamám, Anyukám, és most már én.

Hozzávalók:

1 kg újkrumpli (minél kisebbek a krumplik, annál jobb)

1 deci olaj 

2 kávéskanál só

0,5-1 dl víz (szükség szerint)

Elkészítés:

A krumplikat egy tálba beáztatjuk hideg vízbe. Körülbelül 10 percig állni hagyjuk, majd az erre a célra használt körömkefével kefével vagy dörzsivel, esetleg késsel kicsit megkaphatjuk a krumplik héját. A krumplit megmossuk a függő 4-6 darabra vágjuk, hogy "falatnyi" krumplikat kapjunk. Az olajat beleöntjük egy nagyobb lábosba, rárakjuk a krumplikat, megsózzuk, összekeverjük és fedő alatt saját levében kis lángon/fokozaton majdnem puhára pároljuk, ha úgylátjuk, hogy szükséges, akkor egy kis vizet önthetünk alá. Amikor krumpli már majdnem puha,  nagy fokozatra a vesszük megpirítjuk, arra figyeljünk inkább a lábost rázogassuk, mozgassuk, mint kevergessük,  mert a keveréssel összetörjük a krumplit. Ha és egy kicsit odakapott a lábos aljára és megpirult, ízlés szerint apróra vágott petrezselymet szórhatunk rá.

Kapormártás

Gyerekkoromban nagyon válogatós voltam! Az új dolgokat nagyon nehezen kóstoltam meg,  vagyis inkább sehogy sem. Körülbelül 10-12 éves lehettem, amikor Dédikémmel kora tavasszal sétáltunk a Duna-parton. A kaprot kifejezetten utáltam, és egyszer csak bevillant, hogy én annyira ennék kapormártást újkrumplival! Dédikém rettenetesen megörült, hogy végre talán valami újat megint megszeretek megvette, az akkor horror drága új krumplit és hozzá kaprot. Megfőzte és én azóta szeretem!

Dédikém, aki anno sietett kapormártást főzni nekem! <3

Hozzávalók:
2 csokor kapor
1 dl olaj
3-4 evőkanál liszt
5 dl víz vagy tej
2 dl tejföl (én laktózmentest használtam)

Elkészítés:
Az olajba beletesszük az apróra vágott kaprot Kicsit megdinszteljük, majd rászórjuk a lisztet jól összekeverjük, tulajdonképpen egy sűrű rántást készítünk, felöntjük A vízzel megsózzuk csomómentesre keverjük. Állandó keverés mellett  kis fokozaton besűrítjük, hozzákeverjük a tejfölt, elkészültünk.
Köret és feltét: új krumplival és tükörtojással tálaljuk

Teljes kiőrlésű vegyes mini baguette (rozs, graham)

Graham baguettet akartam sütni, de sajnos kevés volt a graham lisztem,. Mivel kizárt, hogy szombat délután rávegyem magam arra, hogy elmenjek a lisztet venni, ezért körülnéztem itthon és találtam teljes kiőrlésű rozslisztet, így ezt használtam.
Dupla adagot csináltam, mivel a mélyhűtőben tárolom, amikor kiveszem pont olyan mintha​ a friss lenne.

Hozzávalók:
32 dekagramm graham liszt
48 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
30 dkg BL 80 liszt
2 evőkanál búzasikér
4 mk só
6 dl víz
5 dkg friss élesztő
2 evőkanál olívaolaj
2 ek tejföl (laktózmentes használtam)

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverjük, közepén egy kis lyukat csinálunk, majd a meleg vízben feloldjuk az élesztőt beleöntjük, beletesszük a tejfölt és a olívaolajat összegyúrjuk  illetve dagasztjuk, ha van gépünk abban, ha nincs, akkor kézzel.
Kicsit bekenjük, olívaolajjal letakarjuk, a tésztát félretesszük, egy órán keresztül kelesztjük.
Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett gyúró deszkára borítjuk a tésztát. Kicsit meg formázzunk és 18 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőle követően 5 percig állni hagyjuk, majd egyesével a gombócokat kinyújtjuk, feltekerjük és az összeillesztésnél össze csipkedjük a tésztát, hogy eltűnjön az illesztés a bagetteket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és 25-30 percig tovább kelesztjük közben felmelegítjük a sütőt 220 fokra.
Mielőtt berakjuk a sütőbe pengével megvágjuk és vízzel megspricceljük.
10 percig 220 fokon sütjük, majd 200 fokon ütjük 15 percig alsó felső sütéssel. Egy tepsibe rakunk 1 dl vizet -egy kis edénybe- a sütő aljába tesszük a gőzképződés miatt.

Tökfőzelék

A kora nyári főzelékek közül, talán az a főzelék, amit a legjobban szeretek. Sokan, sokféleképpen készítik. Van aki fehéren, van aki cukorral, van akii esettel és van aki, történetesen én, aki pirosan, cukor és ecet nélkül, szóval így:

Hozzávalók:
1 kg gyalult tök
1 nagy csokor kapor
1 kisebb fej vöröshagyma
4 evőkanál olaj
2 kávéskanál piros fűszerpaprika
1 kisebb paradicsom
1 kicsi zöldpaprika
só
2 dl tejföl (laktózmentest használtam)
2 evőkanál liszt

Elkészítés:
A vöröshagymát apró kockára vágjuk az olajon megdinszteljük, rárakjuk az apró kockára vágott paradicsomot, paprikát és az apróra vágott kaprot. kicsit átforgatjuk majd beletesszük a tököt összekeverjük megsózzuk fedő alatt kis lángon/fokozaton  pároljuk amíg összeesik, amikor levet eresztett megszórjuk a pirospaprikával és puhára főzzük. Ha megpuhult tejfölös habarással behabarjuk és felforraljuk, hogy egy kicsit besűrűsödjön.

Ajánlott feltét: pörkölt, fasírt, tükörtojás 

Pincepörköt

A múlt héten bográcsoztunk, és a pincepörköltre esett a választás. Olyan finom lett, hogy ezen a hétvégén is ezt ettük!  :)

 

Hozzávalók:
1 kg sertés csülök
1 kg sertés oldalas
3 db sertés köröm
4 nagy fej vöröshagyma
6-8 gerezd fokhagyma
3 szelet füstölt szalonna
30 dkg gomba
olaj
paradicsom,
paprika,
só,
bors
piros fűszerpaprika
4-5 dl száraz vörösbor
víz

Köret krumpli

Elkészítés:

A szalonnát  a bográcsban megpirítjuk, ha kisült a zsírja kivesszük. Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, hozzá tesszük a húsokat sűrűn kevergetve, amíg a hús kifehéredik, hozzá adjuk a fokhagymát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és főzzük. Amikor a hús félig puha megfűszerezzük és a gombát rátesszük, felöntjük a vörösborral, puhára főzzük! 

Tonhalsaláta

Azt hiszem ezt salátát büntetlenül megehetjük vacsorára. Legalább is nekem semmilyen lelkiismeret furdalásom nincs, fűnyírás után igazán jólesett!

Hozzávalók:
7 dkg salátamix
1 db félkemény tojás (4 perces)
1 doboz olajos tonhal
1 paradicsom
1 ek  majonéz
1/4 citrom leve
1 kk balzsamecet
só,
bors

Elkészítés:
A salátát tányérra öntjük,  rátesszük a karikára vágott paradicsomot, megfűszerezzük összekeverjük, rátesszük a tonhalat, rácsavarjuk a citrom levét, rátesszük a majonézt, a tojást  és megesszük.

100 gramm tápértéke
   kcal: 112.59
   fehérje: 5.49
   szénhidrát: 3.58
   zsír: 9.52

Karfiolleves

Tejföllel, vagy  tejföl nélkül is kitűnő, egyszerű, gyors finom! :)

Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
2 ek liszt
4 ek olaj
1 mk pirospaprika
2 mk majoránna
1 marék csigalevestészta
1 mk Vegeta
1 húsleveskocka (elhagyható) de sokat dob az ízén

Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk és egy kicsit hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges bogarak kijöjjenek belőle. Amíg a karfiol ázik,
rántást készítünk, és felengedjük  hideg vízzel,majd beletesszük a karfiolt, Fűszerezzük, és felforraljuk, forrás után beletesszük a csigatésztát és puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Gombaleves

Hozzávalók:
20 dkg csiperkegomba
1 kicsi vöröshagyma
3 ek olaj
1 csapott ek liszt
2 mk paprikapiroska
1 közepes marék csigatészta
12 dl tejföl
1 mk vegeta
fél csokor petrezselyem


Elkészítés:
Olajon megdinszteltem az apró kockára vágott vöröshagymát, majd rátettem a  szeletekre vágott gombát. amikor egy kis levet eresztett megszórtam a liszttel és pirospaprikával összekevertem, majd felöntöttem vízzel. Sóztam és beletettem a vegetát, és beleszórtam az összevágott petrezselymet, amikor felforrt beleszórtam a csigatésztát, és készre főztem. Tejföllel tálaltam.

Stroganoff sertéstokány

Ennek nincs sztorija, ez egyszerűen csak finom.

Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
30 dkg gomba
2 közepes fej vöröshagyma
20 dkg csemegeuborka v. kovászos uborka
10 dkg füstölt szalonna
2 ek olaj
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mustár
1 evőkanál ketchup
1 evőkanál paradicsompüré
2 dl főzőtejszín és (laktózmentes tejföllel csináltam)
só,
őrölt bors


Elkészítés:
A vöröshagymát apróra kockára, a szalonnát húst és az uborkát csíkokra, gombát szeletekre vágtam.
A szalonnát megpirítottam, beletetetem a hagymát és megdinszteltem majd hozzáadtam a húst, megsóztam és borsoztam és belenyomtam a fokhagymát. Kis kis fokozaton félig puhára főztem, ha párolog a víz, akkor utána töltöttem.
Amikor a hús félig megpuhult beletettem a gombát, majd amikor a gomba megfőtt belekevertem, a mustárt a ketchupot, a paradicsom pürét és meg az uborkát és kb. 5 percig főzzük majd felöntjük a tejszínnel az én esetemben a laktózmentes tejföllel és összeforraltam.

Padlizsános fantázia

Ma a munkahelyemen, egyik kollégám lecsót evett, és megcsapott a lecsó csodálatos illata. Azonban, paprikát és paradicsomot csak módjával ehetek, így valamit ki kellett találnom ami egy kicsit hasonlít ízben, de mégse.  Úgyhogy padlizsánt használtam és ez lett belőle.

Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma
2 padlizsán
1 paradicsom
1 lecsópaprika
2 ek olaj
1 vékony szelet füstölt szalonna
1 közepes marék rizs
3 mk pirospaprika
1só
bors
curry
tejföl (nálam a szokásos laktózmentes)


Elkészítés:
A szalonnát az olajon megpirítottam, a vékony karikára, hagymát, rátetettem és megdinszteltem , közben a paprikát és a meghámozott paradicsomot apró kockára vágtam, amíg puhult, addig a padlizsánt kockára vágtam, majd ezt is beletettem a lábosba. A megszórtam pirospaprikával, borssal, megsóztam és curryt tetem rá beletettem a rizst és felengedtem 2 dl vízzel.Majd kis fokozaton puhára főztem. Ízlés szerint tejföllel tálaltam.

Rablóhús

Egyszerűen nem tudtam eldönteni, hogy mi legyen az ebéd, aztán eszembe jutott, hogy barátnőmék tegnap rablóhúst grilleztek. Ezen felbuzdulva ma én is nekiláttam.

 Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb (ez ízlés szerint bármilyen húsból készülhet),
1 szál füstölt kolbász,
1 csokor újhagyma, vagy 2 közepes vöröshagyma
15-20 dkg füstölt szalonna
grill fűszer,
3 gerezd fokhagyma,
só,
olaj,


Elkészítés:
A húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, besózzuk,  grill fűszerrel és a zúzott fokhagymával összeverjük. A kolbászt vastagabb karikára vágjuk, a szalonnát is felszeleteljük, az újhagymát is kb. 2cm-es darabokra  vágtam.
A saslik pálcákra szép sorban, tetszőleges sorrendben felszúrjuk, majd az egészet megszórjuk grillfűszerrel és alufóliába csomagoljuk, és betesszük a 180-200 fokos sütőbe a rácsra (ajánlott alá vagy fóliát, vagy olajfogóálcát tenni. Hő légkeveréssel  45 percig sütjük, majd kicsomagoljuk, és kb. 5 percig grillezzük.

Sült padlizsán

Ez a recept valami csúcs,  szerintem javaslom, hogy próbáljátok ki, ha szeretitek a padlizsánt és a sajtot. Gyors egyszerű és fenséges.

Hozzávalók:
1 padlizsán
1-2 paradicsom
1-2 mozzarella (én laktózmenteset használtam)
só, bors, bazsalikom ízlés szerint
egy kevés feta sajt
olívaolaj


Elkészítés:
A videó szerint itt.

Rakott zöldbab

A rakott ételek nem bonyolultak és  mégis finomak.

Hozzávalók:
60 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
fél paradicsom
fél zöldpaprika
2-3 mk piros fűszerpaprika
3 ek étolaj
15-20 dkg rizs
50 dkg zöldbab
füstölt szalonna
só
bors
tejföl (én laktózmentes tejfölt használok)

Elkészítés:
Először, tulajdonképpen egy szaftos pörköltet készítünk, csak darált húsból.
A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, rátesszük a darált húst, paradicsomot és a paprikát, ha a hús kifehéredett megszórjuk pirospaprikával, borsozzuk és megsózzuk ízlés  szerint és felöntjük vízzel, de csak annyira, hogy ellepje.
A rizst szintén megfőzzük. Először kis olajon megpirítjuk a rizst, majd megsózzuk felöntjük vízzel, ha felforrt kis fokozaton kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük.
A zöldbabot sós vízben szintén megfőzzük. Amikor megfőtt leszűrjük.

Egy tepsibe vagy tűzálló tálba fogjuk rétegezve beletenni. Gondolatban 3 részre osztjuk az alapanyagokat, mivel kb három rétegben fogjuk beletenni a tálba.
A tál aljába vékony  füstölt szalonna szeleteket teszünk, rátesszük a zöldbab 1/3-át, majd a rizs 1/3-át, rá a pörkölt 1/3-át, és megint jön a szalonna, majd a zöldbab és így tovább arra figyeljünk hogy a vége zöldbab legyen. A tetejét megkenjük tejföllel a végén mehet rá pár vékony szalonna szelet.
Előmelegített sütőben, 180-200 fokon kb. 20-25 perc alatt összesütjük.

Tipp: Aki nem szeretné külön rétegezni, az a kész rizst összekeverheti a darált húsos pörkölttel.

Kőrözött juhtúróból

Mint már írtam a nagyon szeretem a kőrözöttet, ezt most juhtúróból készült. Nem érdemes a nagyon olcsó túrót megvenni, mert az általában silány minőségű. Legyen egy kicsit drágább, mert az ehető. Amikor a barátnőméknél jövünk össze hévégén, akkor vasárnap reggel biztos van kőrözött.  Ez már vagy 30 éve, így van, tehát mondhatom, hogy hagyománnyá vált. Ezenkívül én is szoktam itthon csinálni, mert szeretem!

Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma
25 dkg juhtúró (brindza)
5 dkg vaj
2 mk pirospaprika
őröltkömény ízlés szerint (elhanyagolható)
1 mk mustár
só ízlés szerint

Elkészítés:
A hagymát nagyon apró kocára összevágjuk. A túrót egy tálba tesszük villával összetörjük, az összevágott hagymát rátesszük és besózzuk. 10-15 percig állni hagyjuk, így a hagyma leve átjárja a túrót. Ezt követően  összekeverjük a többi hozzávalóval,
Kenyérre, péksüteményre kenve fogyasztjuk.

Muszaka

Először Görögországban Sartiban ettem muszakát, egy kis családi tavernában. Aztán amikor kimentünk megint nyaralni Görögországba nagyon vártam, hogy ismét ehessek. De ugye ahány ház, annyi szokás! Azonban, amit ott muszaka gyanánt kihoztak bevallom, hogy rettenetes volt!  Ez után az eset után sokáig nem ettem. Majd a munkahelyemhez közel nyílt egy nagyon jó török gyorsétterem, így ebédidőben nagyon sokszor ettem ott muszakát, de hát az is bezárt. Párszor csináltam itthon is, de valahogy túl macerásnak tűnt. De ma rám jött, hogy nagyon ennék egy jó muszakát.
Megnéztem, hogy mi van a hűtőben  és igen minden adott volt ahhoz, hogy ez a kívánságom ma teljesüljön! Tehát ma így csináltam!

Hozzávalók:
Ragu:
olíva olaj
1 fej vöröshagyma
2 db fokhagyma
60 dkg darált sertés hús (de ez bármilyen hús lehet)
2-3 szem összetört szekfűszeg
2-3szem összetört szegfűbors
1 mk fahéj
késhegynyi szerecsendió
bors
só
1 chili paprika
1 paradicsom
1,5 dl vörösbor vagy víz (ma víz volt, mert nem volt itthon száraz vörösbor)

2 padlizsán
4 db kis krumpli
(nekem ma egy cukkini is belekerült, mert nem akartam kidobni)

Besamelmártás (laktózmentes hozzávalókból készült):
6 dkg liszt
6 dkg vaj
7 dl tej
só
pici szerecsendió
bors ( ha van fehér, de megteszi a fekete is)

Elkészítés:
Hogy ne tartson olyan sokáig kicsit racionalizáltam a főzési folyamataimat.
Megmostam a zöldségeket, a hagymát apró kockára vágtam egy lábosba kb. 2 ek olajon a hagymát megdinszteltem, belenyomtam a fokhagymát, amikor a hagyma üveges lett, rátettem a darált húst, amikor kifehéredett, hozzáadtam az péppé vágott hámozott paradicsomot, megfűszereztem (szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, chili paprika, szerecsendió) sóztam, borsoztam, felöntöttem vízzel,és forrástól 40 percig főztem kis fokozaton.
Ezt követően fektettem a krumplit héjában főzni. Hosszában felvágtam a padlizsánt és a cukkinit, sütőpapírral borított sütőlemezre tettem, megkentem olíva olajjal és durva szemű sóval megszórtam és 200 ^oC előmelegített sütőbe tettem kb. 20 percre.
Ezt követően elkészítettem a besamelmártást, a megolvadt vajhoz hozzáadtam a lisztet, vigyázni kell, nehogy leégjen, majd lassan állandó keverés mellett több részletben hozzáadtam a tejet, fehérborossal, szerecsendióval,sóval ízesíttettem és keverve addig főztem, amíg kb. puding sűrűségű lett.

Amikor minden kész, egy tűzálló tálba olíva olajat teszünk, rá karikáztam a meghámozott főtt krumplit, arra rátettem a raguból, majd rá a padlizsánt, a tetejére besamelt tettem, és megint ragu, erre jött a cukkini és utána vastagon ráöntöttem a maradék besamelmártást. megszórtam egy kis zsemlemorzsával és 180 ^oC-on sütöttem 30 percig (az utolsó 8 percben átkapcsolta infra sütésre)