Habart tejfölös bableves

Akár nevezhetnénk böjti bablevesnek is, mivel teljesen húsmentes. A Dédikémtől tanultam általában böjti napokon, péntekenként és nagypénteken készítette.
Van, amikor egy kis zöldséget sárgarépát, fehérrépát, zellert teszek bele, de az alap recept az, amit most leírok.

Hozzávalók:
30 dkg fehér bab
1 kis vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só
ecet
tejföl
liszt

Elkészítés:
A babot előző este megmossuk és beáztatjuk.
Másnap vízben feltesszük főzni, beletesszük a vöröshagymát és a fokhagymát megsózzuk és a babot puhára főzzük. Amikor megpuhult A lisztből és a tejfölből habarást készítünk, majd a levesnek a levével egy kicsit felhígítjuk, és belekeverjük a levesbe. Ezután ecettel ízlés szerint savanyítjuk.

Fejes saláta

Nyugodtan mondhatom, hogy a tökéletes salátalé elkészítésének az a titka, hogy 1 dl vízhez, 1 evőkanál cukrot és 1 evőkanál ecetet teszünk, ha ezt betartjuk, akkor mindig azonos minőségű finom saláta levet kapunk. Ízlés szerint sózzuk. Én az Édesanyámtól tanultam, de már az Ükanyám is így csinálta.

Hozzávalók: 
3 ek ecet
3 ek cukor
3 dl víz
só ízlés szerint

Elkészítés:
A slátát leveleire szedjük és jól megmossuk.


Elkészítjük a saláta levet: összekeverjük a cukrot, ecetet, sót és a vizet.
Fogyasztás előtt beletesszük a salátaleveleket.

Tojásos nokedli

Gyors, egyszerű, finom  és nem utolsósorban fejes salátával egyenlő a tavasszal.

Hozzávalók: 
Nokedli tésztához:
50 deka liszt
2 db tojás
só
víz
olaj

3-4 tojás a tetejére

Elkészítés:
Egy fazékba felrakunk vizet forrni. Amíg a víz felforr, a lisztet beletesszük egy tálba megsózzuk, ráütjük a két tojást, és annyi vízzel amennyit felvesz, nem túl kemény nokedli tésztát készítünk. Amikor a víz felforrt megsózzuk és olajat teszünk bele, majd bele szaggatjuk a nokedlit. Egy lábosba olajat teszünk felforrósítjuk,majd a kész nokedlit rászedjük, összekeverjük.  Közben a 3-4 tojást egy tálba ütjük és villával összekeverjük, majd ráöntjük a lábosban lévő nokedlire és folyamatos keverés mellett, alacsony fokozaton addig melegítjük, míg rántotta állagú lesz a tojás. Fejes salátával tálaljuk.

Zöldborsóleves

Régen amikor még nem volt mélyhűtő, a tavasz első friss zöldségből készített első levese volt. Ha zöldborsó leves volt,akkor tudtuk, hogy hamarosan itt a nyár!

Hozzávalók:
kb. 4 evőkanál olaj
25 deka zöldborsó
1 csokor petrezselyem
2 ek liszt
1 kk pirospaprika
3-4 tk kristálycukor
só

Csipetkéhez:
1 tojás
2-3 evőkanál liszt
1 csipet só

Elkészítés:
Az olajat beletesszük a fazékba, rátesszük a zöldborsót, megsózzuk és fedő alatt kicsit pároljuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselyem felét. Majd rászórjuk a két evőkanál lisztet  és a pirospaprikát felöntjük kb. egy liter vízzel, beletesszük a petrezselyem másik felét.
Felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, amíg a zöldborsó megpuhul ekkor kicsit magasabb fokozatra kapcsoljuk a tűzhelyet és bele szaggatjuk a csipetkét.  Ezzel együtt még kb. 3-4 percet főzzük, amikor a csipetke feljön a leves tetejére, akkor kész.

Juhtúrós sztrapacska

A sztrapacskával még gyerekkoromban ismerkedtem meg amikor anno Csehszlovákiába jártunk szüleimmel síelni. Azonban régen itthon sztrapacskát nem készítettünk valahogy nálunk nem volt "divat". Körülbelül 19 éves lehettem, amikor össze ismerkedtem egy nálamnál három négy évvel idősebb lánnyal, aki akkor már férjnél volt és ő csinált sztrapacskát. De, olyan sok bizodalmam nem volt benne mert a színe zöldesszürke volt. Később anyósomtól megtanultam, hogy hogy kell csinálni, de ez a zöldes színe még, akkor is zavart. Ezután jutott eszembe, hogyha a krumplit összeforgatom az olajjal, akkor nem oxidálódik és nem lesz zöld.

Hozzávalók:
50 deka burgonya
liszt
2 db tojás
25 dkg brinza,  juhtúró 🐑
10 dkg Füstölt szalonna 🥓
Tejföl
só

Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük, amikor a krumplit lereszeltük, egy két evőkanál olajat keverjünk bele, így nem tud oxidálódni -bezöldülni- a krumpli.
Majd hozzá tesszük a két egész tojást, kicsit megsózzuk és annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit felvesz. Egy elég masszív nokedli tésztát kell csinálnunk. Vizet nem teszünk hozzá.
Lábasban felrakunk vizet megsózzuk egy kis olajat öntünk bele és amikor forr bele szaggatjuk a nokedlit. Minél kisebb a nokedli annál finomabb lesz.
A 10 dkg szalonnát kis kockákra vágjuk mikróban egy tányérban megpirítjuk kb két perc alatt megvan.
Amikor készen van a nokedli rászedjük a sült szalonnára összekeverjük, majd a tetejére rakjuk a juhtúrót és vagy sütőben vagy mikróban ráolvasztjuk a tetejére. Tejföllel tálaljuk.

Zöldséges vörösboros marhapörkölt

Nem Burgundi marha ragu, de nem is marhapörkölt. Igazából nem tudtam, hogy mi lesz a vége, amikor elkezdtem a főzést.   Volt itthon marhahús, és zöldség, mivel pénteken még vadasra gondoltam. Ma viszont inkább ettem volna pörköltet, de mivel volt zöldségem  is így azt is fel akartam használni. Egy kicsit felturbóztam és egy kitűnő mix lett belőle.

Hozzávalók:
60 deka marhahús
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
kb. 5 dl száraz vörösbor
1 nagyobb paradicsom (nekem ez a mélyhűtőben volt, mivel most tél van)
1 fél zöldpaprika
2 gerezd fokhagyma
Worchester szósz
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 db babérlevél
20 deka gomba
1 púpos kk liszt

Elkészítés:
A hagymát apró kockára vágjuk és olajon megdinszteljük, közben hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. A marhahúst megmossuk, majd apró kockára vágjuk, amikor a hagyma üveges, rátesszük.
Amikor a hús fehér és levet eresztett, sózzuk borsozzuk, a pirospaprikát rászórjuk és felöntjük vörösborral, beletesszük a babérlevelet és a fokhagymát Worchester szószt. Kis fokozaton főzzük. Zöldségeket megtisztítjuk karikára vágjuk,  amikor a marhahús már majdnem puha, akkor hozzá adjuk és így főzzük tovább. Amikor puha a marhahús és a zöldségek is (nem kell szét főzni a répát), akkor meghintjük egy púpos kávéskanál liszttel és összekeverjük. Ha menet közben elfőlne a leve, akkor vörösborral pótoljuk. Én tésztát főztem ki hozzá, mert már se kedvem, se időm nem volt ahhoz, hogy krokett egy csináljak. De igazából a krumplikrokett el tudom igazából elképzelni ezt az ételt.

Rizsfelfújt

Gyerekkoromban nagyon sokszor került az asztalra rizsfelfújt. A két unokaöcsém rettenetesen szerette, én nem voltam annyira oda érte, de megettem. Általában péntekenként készült, mert akkor nem ettünk húst és a nagymamám repertoárjából többször előkerült. Aztán később édesanyám is  sokszor csinált nyaranta a Balatonon amikor sok volt a vendég gyerek, mivel ez volt, amit majdnem minden gyerek szeretett, egy picit édesség is viszont laktat.
Most édesanyám receptje szerint készítettem el rizsfelfújtat.

Hozzávalók:
8 marék rizs
8 evőkanál cukor
1/2  liter tej
1/4 liter víz
10 deka vaj vagy margarin
4 darab tojás
1 csomag  vaníliás cukor

Elkészítés:
A tejet és a vizet ki mérjük összeöntjük. Hozzáadjuk a rizst és a cukrot. Kis fokozaton sűrű keverés mellett a rizst puhára főzzük. Amikor kész és majdnem kihűlt, belekeverjük a 10 deka vajat. Majd a 4 tojás sárgáját összekeverjük a vaníliás cukorral és a kihűlt masszába belekeverjük Ezt követően  a tojásfehérjét kemény habbá felverjük és óvatosan belekeverjük a masszába. Egy tepsit vagy tortaformát kikenünk vajjal és beleöntjük a masszát.
150 fokos előre melegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük míg  a teteje barnás pirosas lesz. Ízlés szerint málnaszörppel, olvasztott sárgabarack lekvárral tálaljuk.