Dubarry csirkemell

Jeanne du Barry,  XV. Lajos francia király utolsó szeretője volt. Állítólag a hölgy a kedvenc zöldsége a  karfiol volt. Lehet, hogy róla nevezték-e el a Dubarry szeletet, de az is lehet, hogy az Ő receptje volt, de lehet, hogy nem. Mindenesetre ez az étel illik egy királyi szerető asztalára.
Simán el tudom képzelni, hogy XV. Lajos is kedvtelve fogyasztotta, amikor felkereste a hölgyet, mivel tudjuk, hogy a Napkirály hajszolta az élvezeteket.

Hozzávalók:
3 darab fél csirkemell
Kevés olaj
6 szelet gépsonka
Közepes karfiol


Besamelmártásmártáshoz (laktózmentes hozzávalókból készült):
6 dkg liszt
6 dkg vaj
7 dl tej
só
pici szerecsendió
bors ( ha van fehér, de megteszi a fekete is)

1 evőkanál tejföl
10 dkg reszelt trappista sajt (5 dkg a mártásba és 5 dkg a tetejére)

Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedtem és sós vízben megfőztem annyira, hogy ne essenek szét a rózsák.

A csirkét 6 szeletre vágtam, kiklopfoltam besóztam, majd serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát és megsütöttem.

Majd elkészítettem a besamelmártást, a megolvadt vajhoz hozzáadtam a lisztet, vigyázni kell, nehogy leégjen, majd lassan állandó keverés mellett több részletben hozzáadtam a hideg a tejet, fehérborossal, szerecsendióval, sóval ízesíttettem és keverve addig főztem, amíg kb. puding sűrűségű lett. Belekevertem a tejfölt és a reszelt sajtot.

Egy tűzálló tálba beleöntöttem azt a kevés olajat, amiben sült a csirke, majd beletettem a csirkemell szeleteket rátettem mindegyike egy szelet gépsonkát, erre a lecsöpögtetett karfiol rózsákat, majd a besamelmártást. A tetejére reszelt sajtot szórtam.

200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöttem.

Rizzsel találtam.

Rizses lecsó

Hozzávalók:

2 fej vöröshagyma
1 paradicsom
5 lecsópaprika
2 ek olaj
1 vékony szelet füstölt szalonna
1 közepes marék rizs
 1 só
tejföl (nálam a szokásos laktózmentes)

Elkészítés:

A szalonnát az olajon megpirítottam, a vékony karikára, hagymát, rátetettem és megdinszteltem , közben a paprikát és a meghámozott paradicsomot apró kockára vágtamésrátettem a hagymára. Beletettem a rizst és felengedtem 1dl dl vízzel.Majd kis fokozaton puhára főztem. Ízlés szerint tejföllel tálaltam.

Habart tejfölös bableves

Akár nevezhetnénk böjti bablevesnek is, mivel teljesen húsmentes. A Dédikémtől tanultam általában böjti napokon, péntekenként és nagypénteken készítette.
Van, amikor egy kis zöldséget sárgarépát, fehérrépát, zellert teszek bele, de az alap recept az, amit most leírok.

Hozzávalók:
30 dkg fehér bab
1 kis vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só
ecet
tejföl
liszt

Elkészítés:
A babot előző este megmossuk és beáztatjuk.
Másnap vízben feltesszük főzni, beletesszük a vöröshagymát és a fokhagymát megsózzuk és a babot puhára főzzük. Amikor megpuhult A lisztből és a tejfölből habarást készítünk, majd a levesnek a levével egy kicsit felhígítjuk, és belekeverjük a levesbe. Ezután ecettel ízlés szerint savanyítjuk.

Fejes saláta

Nyugodtan mondhatom, hogy a tökéletes salátalé elkészítésének az a titka, hogy 1 dl vízhez, 1 evőkanál cukrot és 1 evőkanál ecetet teszünk, ha ezt betartjuk, akkor mindig azonos minőségű finom saláta levet kapunk. Ízlés szerint sózzuk. Én az Édesanyámtól tanultam, de már az Ükanyám is így csinálta.

Hozzávalók: 
3 ek ecet
3 ek cukor
3 dl víz
só ízlés szerint

Elkészítés:
A slátát leveleire szedjük és jól megmossuk.


Elkészítjük a saláta levet: összekeverjük a cukrot, ecetet, sót és a vizet.
Fogyasztás előtt beletesszük a salátaleveleket.

Tojásos nokedli

Gyors, egyszerű, finom  és nem utolsósorban fejes salátával egyenlő a tavasszal.

Hozzávalók: 
Nokedli tésztához:
50 deka liszt
2 db tojás
só
víz
olaj

3-4 tojás a tetejére

Elkészítés:
Egy fazékba felrakunk vizet forrni. Amíg a víz felforr, a lisztet beletesszük egy tálba megsózzuk, ráütjük a két tojást, és annyi vízzel amennyit felvesz, nem túl kemény nokedli tésztát készítünk. Amikor a víz felforrt megsózzuk és olajat teszünk bele, majd bele szaggatjuk a nokedlit. Egy lábosba olajat teszünk felforrósítjuk,majd a kész nokedlit rászedjük, összekeverjük.  Közben a 3-4 tojást egy tálba ütjük és villával összekeverjük, majd ráöntjük a lábosban lévő nokedlire és folyamatos keverés mellett, alacsony fokozaton addig melegítjük, míg rántotta állagú lesz a tojás. Fejes salátával tálaljuk.

Zöldborsóleves

Régen amikor még nem volt mélyhűtő, a tavasz első friss zöldségből készített első levese volt. Ha zöldborsó leves volt,akkor tudtuk, hogy hamarosan itt a nyár!

Hozzávalók:
kb. 4 evőkanál olaj
25 deka zöldborsó
1 csokor petrezselyem
2 ek liszt
1 kk pirospaprika
3-4 tk kristálycukor
só

Csipetkéhez:
1 tojás
2-3 evőkanál liszt
1 csipet só

Elkészítés:
Az olajat beletesszük a fazékba, rátesszük a zöldborsót, megsózzuk és fedő alatt kicsit pároljuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselyem felét. Majd rászórjuk a két evőkanál lisztet  és a pirospaprikát felöntjük kb. egy liter vízzel, beletesszük a petrezselyem másik felét.
Felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, amíg a zöldborsó megpuhul ekkor kicsit magasabb fokozatra kapcsoljuk a tűzhelyet és bele szaggatjuk a csipetkét.  Ezzel együtt még kb. 3-4 percet főzzük, amikor a csipetke feljön a leves tetejére, akkor kész.

Juhtúrós sztrapacska

A sztrapacskával még gyerekkoromban ismerkedtem meg amikor anno Csehszlovákiába jártunk szüleimmel síelni. Azonban régen itthon sztrapacskát nem készítettünk valahogy nálunk nem volt "divat". Körülbelül 19 éves lehettem, amikor össze ismerkedtem egy nálamnál három négy évvel idősebb lánnyal, aki akkor már férjnél volt és ő csinált sztrapacskát. De, olyan sok bizodalmam nem volt benne mert a színe zöldesszürke volt. Később anyósomtól megtanultam, hogy hogy kell csinálni, de ez a zöldes színe még, akkor is zavart. Ezután jutott eszembe, hogyha a krumplit összeforgatom az olajjal, akkor nem oxidálódik és nem lesz zöld.

Hozzávalók:
50 deka burgonya
liszt
2 db tojás
25 dkg brinza,  juhtúró 🐑
10 dkg Füstölt szalonna 🥓
Tejföl
só

Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük, amikor a krumplit lereszeltük, egy két evőkanál olajat keverjünk bele, így nem tud oxidálódni -bezöldülni- a krumpli.
Majd hozzá tesszük a két egész tojást, kicsit megsózzuk és annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit felvesz. Egy elég masszív nokedli tésztát kell csinálnunk. Vizet nem teszünk hozzá.
Lábasban felrakunk vizet megsózzuk egy kis olajat öntünk bele és amikor forr bele szaggatjuk a nokedlit. Minél kisebb a nokedli annál finomabb lesz.
A 10 dkg szalonnát kis kockákra vágjuk mikróban egy tányérban megpirítjuk kb két perc alatt megvan.
Amikor készen van a nokedli rászedjük a sült szalonnára összekeverjük, majd a tetejére rakjuk a juhtúrót és vagy sütőben vagy mikróban ráolvasztjuk a tetejére. Tejföllel tálaljuk.