Graham minibagett (9 db)

Kicsit módosítottam, így a tészta nem olyan ragadós.

Hozzávalók:
40 dkg graham liszt
15 dkg liszt BL80
1 ek sikér
1 ek burgonyapehely
1 csipet aszkorbinsav elhagyható
1 ek olívaolaj
1 ek tejföl
2 kk só
25 g friss élesztő
250-300 ml langyos víz


Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverjük, közepén egy kis lyukat csinálunk, majd a meleg vízben feloldjuk az élesztőt beleöntjük, beletesszük a tejfölt és a olívaolajat összegyúrjuk  illetve dagasztjuk, ha van gépünk abban, ha nincs, akkor kézzel.
Kicsit bekenjük, olívaolajjal letakarjuk, a tésztát félretesszük, egy órán keresztül kelesztjük.
Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett gyúró deszkára borítjuk a tésztát. Kicsit meg formázzunk és 9 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőle követően 5 percig állni hagyjuk, majd egyesével a gombócokat kinyújtjuk, feltekerjük és az összeillesztésnél össze csipkedjük a tésztát, hogy eltűnjön az illesztés a bagetteket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és 25-30 percig tovább kelesztjük közben felmelegítjük a sütőt 220 fokra.
Mielőtt berakjuk a sütőbe pengével megvágjuk és vízzel megspricceljük.
10 percig 220 fokon sütjük, majd 200 fokon ütjük 15 percig alsó felső sütéssel. Egy tepsibe rakunk 1 dl vizet -egy kis edénybe- a sütő aljába tesszük a gőzképződés miatt.

Fasírt krumplipürével

Hozzávalók:

Fasírt:
50 dkg darált sertéshús
  1 db tojás
  1 száraz zsemle
  1 fej közepes vöröshagyma
  1 púpos tk. pirospaprika
  1 tk. majoránna
 1-2 gerezd fokhagyma
  só ízlés szerint
  1 mk. őrőrölt bors
     olaj a sütéshez

Krumplipüré:
50 dkg krumpli
2-2,5 dl tej
   5 dkg vaj
só ízlés szerint

Elkészítés:

Fasírt:
A hagymát apró kockára vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, ez alatt a zsemlét langyos vízbe beáztatjuk, majd amikor teljesen átázott kicsavarjuk.

A darált húst a hozzávalókkal jól összedolgozzuk, pogácsákat formázunk és zsemlemorzsába megforgatjuk.
Olajat melegítünk egy serpenyőbe és amikor meleg beletesszük a fasírtokat és közepes "lángon" lassan kisütjük.

Krumplipüré:
A krumplikat megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk, majd sós vízben megfőzzük. Amikor  a krumpli megpuhult leöntjük róla a vizet, krumpli nyomóval összetörjük, majd a vajjal és a tejjel simára keverjük,

Pizza pompos

Hozzávalók:

30 dkg liszt BL80

2 dkg élesztő

1 ek olívaolaj, ha nincs, akkor étolaj

1 tk só

150 ml víz

Feltét:

1,5 dl tejföl

15 dkg kockára vágott bacon 

1 fej karikára vágott hagyma

Elkészítés:

A fenti hozzávalókat összekeverjük 2-3 percig kézzel vagy géppel összedolgozzuk. Meleg helyen kb. 1 órán át a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát két részre osztjuk, majd vékonyra kinyújtjuk, - én egy 32 cm pizzaformára szoktam tenni - ezt követően tejföllel megkenjük a tésztát, rátesszük a bacont, majd a hagymát.

Előre melegített sütőben alsó-felső sütés 230 fokon 10 percig sütjük.

Graham kifli 6 db

Hozzávalók:
300 gr graham liszt
100 gr finom liszt BL55
   1 ek sikér
 22 g friss élesztő
250 ml víz
   1 ek tejföl
   1 csipet aszkorbinsav elhagyható
   2 ek  olívaolaj
   1 kk só

Elkészítés;
A száraz hozzávalókat összekeverjük, közepén egy kis lyukat csinálunk, majd a meleg vízben feloldjuk az élesztőt beleöntjük, beletesszük a tejfölt és a olívaolajat összegyúrjuk  illetve dagasztjuk, ha van gépünk abban, ha nincs, akkor kézzel.
Kicsit bekenjük, olívaolajjal letakarjuk, a tésztát félretesszük, egy órán keresztül kelesztjük.
Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett gyúró deszkára borítjuk a tésztát. Kicsit meg formázzunk és 6 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőle követően 5 percig állni hagyjuk, majd egyesével a gombócokat kinyújtjuk, feltekerjük és az összeillesztésnél össze csipkedjük a tésztát, hogy eltűnjön az illesztés a bagetteket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és 25-30 percig tovább kelesztjük közben felmelegítjük a sütőt 220 fokra.
Mielőtt berakjuk a sütőbe megvágjuk és vízzel megspricceljük.
10 percig 220 fokon sütjük, majd 200 fokon ütjük 15 percig alsó felső sütéssel. Egy tepsibe rakunk 1 dl vizet -egy kis edénybe- a sütő aljába tesszük a gőzképződés miatt.

Sültoldalas

Hozzávalók:
1 kg Sertésoldalas
6 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa (elhagyható) de nagyon finom :)
20 dkg sertészsír
só

Elkészítés:
A húst megmossuk, a fokhagymával megtűzdeljük, beletesszük a tepsibe, a megpucolt, megmosott sárgarépát köré rakjuk, berakjuk a zsírt felöntjük kb. 5 dl vízzel. Alufóliával befedjük légmentesen a tepsit és betesszük a sütőbe. 200 fokon 2 órát sütjük.  Amikor lejárt az idő, levesszük a fóliát hegyes késsel ellenőrizzük, hogy a hús megpuhult-e.  Ekkor visszatesszük a sütőbe és légykeveréssel kb, 10 percig sütjük, közben a saját levével állandóan locsoljuk, amikor szép piros kivesszük a sütőből.

Tönkölykifli

Én a kifliket nem hajlítom meg, mert ha a kifli, kiflialakú, akkor nem tudom rendesen becsomagolni szendvicsnek. :)
Egy tipp, van amikor több kiflit sütök, mint amennyi frissen elfogy. Ilyenkor kihűlés után egyesével folpackba csomagolom a kifliket és beteszem a mélyhűtőbe, amikor szükség van rá kiveszem kb. 15-20 perc alatt kienged, és pont olyan, mintha akkor sült volna.

Hozzávalók:
40 dkg tönköly fehér liszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
3 dkg friss élesztő
2 kk só
4 ek olívaolaj
2,5 dl tej
1 csipet cukor
1 csipet aszkorbinsav (elhanyagolható)

Elkészítés:
Aszáraz hozzávalókat összekeverem, a tejben feloldom az élesztőt, majd a liszt közepébe öntöm,ezt követően kézzel vagy géppel dagasztom. Kelesztőtálban a duplájára kelesztem kb. 45-60 perc.
Amikor megkelt  nyútódeszkára borítom. Ilyenkor a a tészta kör alakú, -mivel a tál is kerek -ezt a kört 8 részre osztom:

Az így kapott háromszögeket egyesével vékonyra kinyújtom majd feltekerem a szélesebb a keskenyebb felé részétől.
Szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom majd kb. 10-15 percig állni hagyom. mielőtt a sütőbe tolom vízzel megspriccelem.
A sütőt 200 fokra felmelegítem és alsó-felső sütésen 15 percig sütöm, majd hőlégkeveréssel 3 percig egy kicsi "színt" adok neki.
Amikor megsült kiveszem a tepsiből és rácson kihűtöm.

Kőrözött (tehéntúróból)

Úgy vagyok a kőrözöttel, mint Gombóc Artúr a csokoládéval mindegyiket szeretem. A kőrözöttet én vagy tehéntúróból vagy juhtúróból csinálom. Ez most a tehéntúróból készült.

Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma
25 dkg tehéntúró
2 dl tejföl
2 mk pirospaprika
köménymag ízlés szerint (elhanyagolható)
só ízlés szerint

Elkészítés:
A hagymát nagyon apró kocára összevágjuk. A túrót egy tálba tesszük villával összetörjük, az összevágott hagymát rátesszük és besózzuk. 10-15 percig állni hagyjuk, így a hagyma leve átjárja a túrót. Ezt követően  összekeverjük a többi hozzávalóval,
Kenyérre, péksüteményre kenve fogyasztjuk.