Pirog pizza

Ma a konyhámban a sütés az olasz, lengyel és magyar barátság jegyében telt. No meg becsempésztem, amit a hűtőben találtam.

Hozzávalók:
Tésztához:
40 g BL55 vagy BL80 finomliszt
2,5 dl víz
2 tk só
2 dkg élesztő,
1 ek olívaolaj
1 tojás a kenéshez

Feltéthez:
5 dkg gépsonka apróra vágva
10 dkg kockázott bacon
1 virsli  apróra vágva
10 dkg sajt
1 kis fej hagyma
oregánó ízlés szerint
kevés sűrített paradicsom
kevés tejföl
oregano

Elkészítés:
A tészta alapanyagot összegyúrjuk, majd egy kicsit állni hagyjuk. Ez alatt, összevágjuk a sonkát, gombát, szalámit lereszeljük a sajtot. A tésztát vékonyra kinyújtjuk köröket szaggatunk belőle.
a felére rátesszük a feltétet:

• tejföllel megkenjük a tésztát, rátesszük a bacont, majd a hagymát sajtot
• paradicsompürével megkenjük, megszórjuk kevés oreganoval, rátesszük a sonkát sajtot
• rátesszük a virslit, rányomunk egy kis mustárt és rátesszük a sajtot

ráhajtjuk a tészta másik felét és összenyomkodjuk majd villával is lenyomkodjuk a szélét, és szilikonos sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük. Megszurkáljuk megkenjük  a tojással és 210 fokon alsó-felső sütésen 12-15 percig  sütjük.

tejföllel megkenjük a tésztát, rátesszük a bacont, majd a hagymát

Gulyásleves

Azon gondolkoztam, hogy milyen levest főzzek, mivel nagyon leveses vagyok, viszont igazán csak hétvégén tudok levest enni, mert hét közben munka után inkább csak egytálételt főzök, no meg elég macerás bevinni a munkahelyre.
Egy szó mint száz a gulyáslevesre esett a választásom. A köménymagot, ki nem állhatom, ha véletlenül szétharapok egyet mondhatni, hogy rosszul leszek. Tehát nincs olyan étel, amibe beletenném egészben a köménymagot. Azonban gulyáslevest nem tudom elképzelni kömény nélkül, persze kizárólag őrölve.

Hozzávalók:
50 dkg marhahús
1 közepes fej vörös hagyma
3-4 ek olaj
2 gerezd fokhagyma
4 sárgarépa
1 fehérrépa
1 kis fej zeller

3-4 közepes  krumpli
2-3 kk piros fűszerpaprika
2 kk őrölt kömény
1 paradicsom
1 zöldpaprika
só

Csipetkéhez:
1 tojás
liszt
só


Elkészítés:
A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és az olajon megdinszteljük közben a megmosott marhahúst kis kockára vágjuk és rátesszük a hagymára és hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát megsózzuk és megszórjuk őrölt köménnyel. Rátesszük a húst, amikor kifehéredik, megszórjuk pirospaprikával és felengedjük 0,5 liter vízzel, kis fokozaton addig főzzük, amíg a hús félig puha (gumis) lesz. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, megmosott karikára vágott zöldségeket a krumpli kivételével, felengedjük kb. 1 liter vízzel.
Amikor hús  már majdnem puha hozzá adjuk a kockára vágott krumplit.  Majd, ha krumpli is megpuhult beleszaggatjuk a csipetkét, amikor feljön a tetejére kikapcsoljuk alatta a tűzhelyet.

22 órás Ciabatta

Már nagyon régóta akarok nagy lyukú igazán finom Ciabattát, de csak nem lett olyan, amilyet akartam! Tegnap nem volt itthon csak egy pici kenyér.  Úgy döntöttem, hogy gyorsan sütök egy pár zsemlét, hogy mára legyen. Azonban valami miatt elmaradt a sütés, és az összekevert tésztát kint felejtettem a konyhapulton. Ma délután, amikor hazaértem a munkából, jutott eszembe a tészta. Lesz ami lesz, alapon felemeltem a kelesztőtál tetejét öröm volt látni a hosszú vékony sikérszálakat. 

Kiborítottam lisztezett deszkára, óvatosan alá nyúlva kicsit kihúzogattam, majd 6 aránylag egyforma részre osztottam a tésztát. Egyenként félbehajtottam, és nagyon óvatosan négyzetre igazítottam. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra tettem, és 30 pedig pihentettem. A sütőt 200 fokon előmelegítettem, és beraktam egy tálat kb. 2 dl vízzel. Majd 15 percig alsó-felső fokozatban sütöttem, aztán 5-7 percig légkeveréssel, míg szép színt kapott.

Hozzávalók:
60 dkg BL80 liszt
2,5 kk  só
4 dl víz
2 dkg élesztő

1 ek olívaolaj

Elkészítés:
A tésztát dagaszd össze, olívaolajjal kend be és dagasztótálban 22 órát felejtsd a konyhapulton vagyis hagyd állni.
A többit már fentebb leírtam. 

Összegezve, úgy jártam, mint Newton és az a bizonyos alma... mondjuk, olyan híres nem leszek, de a végeredmény nagyon finom lett! Legközelebb is így fogom sütni! :)

Hirtelen felindulásból elkövetett Gyökérkenyér

Két nappal ezelőtt zsemlét sütöttem, de nem használtam fel az összes tésztát, és maradt 37 dkg tészta, amit betettem a hűtőbe.

Ma a munkából hazafelé a pénteki csúcsforgalomban, azon gondolkoztam, hogy mit süssek, de semmi értelmes nem jutott az eszembe, csak azt tudtam, hogy valami finomat akarok! Gondoltam lesz, ami lesz.

Amikor hazaértem, elővettem az öreg tésztát a hűtőből.

Hozzávalók:

50 dkg BL 80 Liszt

250 ml víz

2 kk só

és hozzá kevertem a 37 dkg öreg tésztát.

Elkészítés:

Mivel ma nagyon jó idő volt, így kiültem végre a teraszra töltöttem egy pohár bort és a tésztát kitetettem a napra, 2 óra alatt szépen a duplájára kelt. Majd lisztezett deszkára öntöttem, ketté osztottam és elegyengettem, megcsavartam és sütőpapírral bélelt sütőlapra tettem majd 1 órát kelesztettem.

Alsó felső sütésen 200 fokon alsó-felső sütésen 50 percig sütöttem

Sterc

A stercet lehet szeretni, és nem szeretni. Nekem a bableves nem az igazi, ha nincs hozzá sterc.
A családi elbeszélés szerint, a sterc osztrák származású étel Ükanyám, aki Burgenlandban született és ott is nőtt fel, hozta magával ezt a receptet, miután férjhez ment és Budapestre költözött, és tanította meg a lányainak. Tehát Dédikém még az Édesanyjától tanulta,  és így tovább szállt a recept anyáról a lányra. Tapasztalatom szerint nagyon kevés ember ismeri, legalább is eddig akinek mondtam nem tudta, hogy miről beszélek.
Szóval, ahogy már írtam, mi a bableves mellé esszük, de anno nagymamám  köretként is készítette, például pörkölt mellé. Szerintem még nagyon illik a székelykáposzta mellé kenyér helyett.

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
1 nagyobb burgonya
4 dl víz
1 dl  olaj vagy 1,5 ek zsír
só

Elkészítés:
A krumplit megpucoljuk, apró kockára vágjuk és a 4 dl vízben megfőzzük. Amikor a krumpli már majdnem megpuhult, a lisztet egy száraz lábosban állandókeverés mellett picit megpirítjuk, nagyon vigyázva arra, hogy nehogy odaégjen. Az olajat vagy a zsírt felforrósítjuk, ennek addigra kell felforrósodni mire a  liszt megkapja a kellő színt.
Amikor a liszt kész, beleöntjük a forró krumplis vizet, és jól összekeverjük, majd beleöntjük a forró zsiradékot, amit szintén jól elkeverünk a liszttel. És kész is vagyunk! 😃

Rozsos zsemle

Ma egy kicsit szabadon engedtem a fantáziám, nem a megszokott receptet vettem elő, hanem picit kísérleteztem.

Hozzávalók:

40 dkg BL 80 Liszt

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

2 dkg élesztő

1 tk búzasikér

2 ek burgonyapehely

4 dl langyos víz

2 tk só

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekevertem egy tálba, majd a vízben feloldott élesztőt  hozzáöntöttem a beleöntöttem összekevertem és simára dagasztottam. A tésztát lefedve 1,5 óra alatt a duplájára kelesztettem. Ezt követően lisztezett felületre kiborítottam, félbehajtottam,  kicsit óvatosan lelapítottam majd 9 egyforma részre osztottam, formáztam és a tepsin 30 percig pihentettem. 

Tetejét bevágtam, vízzel megspricceltem, 230 fokon 12 percig, alsó felső sütésen sütöttem, majd 2 percig 200 fokon hőlégkeveréssel adtam neki egy kis színt.

Lúdláb torta (Mamóka recepje)

Cukrász tudományomról nem vagyok híres. Nagyon régen, amikor Mamóka még élt és jól volt, sokat sütött, ha lementünk hozzá mindig volt valami finom sütemény. Egyszer Lúdlábat készített, ami   annyira finom volt, hogy elkértem a receptet, ekkor lediktálta.  Nagyon sokáig nem is nyúltam a recepthez, aztán egyszer kb. 10 éve elkészítettem a fiam születésnapjára. Szépen elvégeztem a végső simításokat feltettem a marcipánfigurákat, majd levettem a tortaforma oldalát. És jaj!!! a krém úgy folyt ki a piskóta alj és a csokimáztető közül, mint láva a vulkánból. Beletettük a tortát egy nagy tálba, és kiskanállal megettük. Az íze, az pont olyan volt, mint amilyennek lennie kellett, de mai napig nem tudom, hogy mit rontottam el.
Ezt követően évekig hozzá sem nyúltam, majd megint eljött a Fiam 31. születésnapja, és elővettem a receptet.
Nagyon odafigyeltem! Most a torta állaga olyan lett, mint amilyennek lennie kellett, viszont a díszítés hagy kívánnivalót maga után, de legalább nem kiskanállal ettük! :)

Hozzávalók:
2 tojás
10 dkg cukor
7 dkg liszt
 5 dkg vaj
 Krémhez:
 2 tojás
18 dkg cukor
2 ek kakaópor
2 dl erős feketekávé
2 ek  kanál csokipuding
25 dkg vaj
Bevonat a  tetejére:
 2 ek kakaópor
 2 ek cukor
kevés víz
 3 dkg vaj

Elkészítés:
2 tojás fehérjét habbá verjük, majd a habba belekeverjük a sárgáját, 10 dkg cukrot és a 7 dkg lisztet meg az 5 dkg olvasztott vajat (de nem forrót)
egy kizsírozott tortaformába öntjük, és szép pirosra sütjük. a formába hagyjuk kihűlni

Krém:
2 tojás sárgáját simára keverjük, 18 dkg cukorral, 2 evőkanál kakaóporral, felengedjük a 2 dl erős feketekávéval, 2 ek  kanál csokipudingot belekeverjük és gőz fölött sűrűre főzzük, langyosra hűtve hozzáadjuk a kikevert 25 dkg vajat.
A tésztára öntjük és kimagozott meggyszemeket nyomkodunk bele.
A tetejét bevonjuk 2 ek kakaópor 2 ek cukorral és kevés vízzel főzött  3 dkg vajjal simára kevert csokiöntettel.

Megtaláltam a régi képeket, íme:D :