Hirtelen felindulásból elkövetett Gyökérkenyér

Két nappal ezelőtt zsemlét sütöttem, de nem használtam fel az összes tésztát, és maradt 37 dkg tészta, amit betettem a hűtőbe.

Ma a munkából hazafelé a pénteki csúcsforgalomban, azon gondolkoztam, hogy mit süssek, de semmi értelmes nem jutott az eszembe, csak azt tudtam, hogy valami finomat akarok! Gondoltam lesz, ami lesz.

Amikor hazaértem, elővettem az öreg tésztát a hűtőből.

Hozzávalók:

50 dkg BL 80 Liszt

250 ml víz

2 kk só

és hozzá kevertem a 37 dkg öreg tésztát.

Elkészítés:

Mivel ma nagyon jó idő volt, így kiültem végre a teraszra töltöttem egy pohár bort és a tésztát kitetettem a napra, 2 óra alatt szépen a duplájára kelt. Majd lisztezett deszkára öntöttem, ketté osztottam és elegyengettem, megcsavartam és sütőpapírral bélelt sütőlapra tettem majd 1 órát kelesztettem.

Alsó felső sütésen 200 fokon alsó-felső sütésen 50 percig sütöttem

Sterc

A stercet lehet szeretni, és nem szeretni. Nekem a bableves nem az igazi, ha nincs hozzá sterc.
A családi elbeszélés szerint, a sterc osztrák származású étel Ükanyám, aki Burgenlandban született és ott is nőtt fel, hozta magával ezt a receptet, miután férjhez ment és Budapestre költözött, és tanította meg a lányainak. Tehát Dédikém még az Édesanyjától tanulta,  és így tovább szállt a recept anyáról a lányra. Tapasztalatom szerint nagyon kevés ember ismeri, legalább is eddig akinek mondtam nem tudta, hogy miről beszélek.
Szóval, ahogy már írtam, mi a bableves mellé esszük, de anno nagymamám  köretként is készítette, például pörkölt mellé. Szerintem még nagyon illik a székelykáposzta mellé kenyér helyett.

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
1 nagyobb burgonya
4 dl víz
1 dl  olaj vagy 1,5 ek zsír
só

Elkészítés:
A krumplit megpucoljuk, apró kockára vágjuk és a 4 dl vízben megfőzzük. Amikor a krumpli már majdnem megpuhult, a lisztet egy száraz lábosban állandókeverés mellett picit megpirítjuk, nagyon vigyázva arra, hogy nehogy odaégjen. Az olajat vagy a zsírt felforrósítjuk, ennek addigra kell felforrósodni mire a  liszt megkapja a kellő színt.
Amikor a liszt kész, beleöntjük a forró krumplis vizet, és jól összekeverjük, majd beleöntjük a forró zsiradékot, amit szintén jól elkeverünk a liszttel. És kész is vagyunk! 😃

Rozsos zsemle

Ma egy kicsit szabadon engedtem a fantáziám, nem a megszokott receptet vettem elő, hanem picit kísérleteztem.

Hozzávalók:

40 dkg BL 80 Liszt

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

2 dkg élesztő

1 tk búzasikér

2 ek burgonyapehely

4 dl langyos víz

2 tk só

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekevertem egy tálba, majd a vízben feloldott élesztőt  hozzáöntöttem a beleöntöttem összekevertem és simára dagasztottam. A tésztát lefedve 1,5 óra alatt a duplájára kelesztettem. Ezt követően lisztezett felületre kiborítottam, félbehajtottam,  kicsit óvatosan lelapítottam majd 9 egyforma részre osztottam, formáztam és a tepsin 30 percig pihentettem. 

Tetejét bevágtam, vízzel megspricceltem, 230 fokon 12 percig, alsó felső sütésen sütöttem, majd 2 percig 200 fokon hőlégkeveréssel adtam neki egy kis színt.

Lúdláb torta (Mamóka recepje)

Cukrász tudományomról nem vagyok híres. Nagyon régen, amikor Mamóka még élt és jól volt, sokat sütött, ha lementünk hozzá mindig volt valami finom sütemény. Egyszer Lúdlábat készített, ami   annyira finom volt, hogy elkértem a receptet, ekkor lediktálta.  Nagyon sokáig nem is nyúltam a recepthez, aztán egyszer kb. 10 éve elkészítettem a fiam születésnapjára. Szépen elvégeztem a végső simításokat feltettem a marcipánfigurákat, majd levettem a tortaforma oldalát. És jaj!!! a krém úgy folyt ki a piskóta alj és a csokimáztető közül, mint láva a vulkánból. Beletettük a tortát egy nagy tálba, és kiskanállal megettük. Az íze, az pont olyan volt, mint amilyennek lennie kellett, de mai napig nem tudom, hogy mit rontottam el.
Ezt követően évekig hozzá sem nyúltam, majd megint eljött a Fiam 31. születésnapja, és elővettem a receptet.
Nagyon odafigyeltem! Most a torta állaga olyan lett, mint amilyennek lennie kellett, viszont a díszítés hagy kívánnivalót maga után, de legalább nem kiskanállal ettük! :)

Hozzávalók:
2 tojás
10 dkg cukor
7 dkg liszt
 5 dkg vaj
 Krémhez:
 2 tojás
18 dkg cukor
2 ek kakaópor
2 dl erős feketekávé
2 ek  kanál csokipuding
25 dkg vaj
Bevonat a  tetejére:
 2 ek kakaópor
 2 ek cukor
kevés víz
 3 dkg vaj

Elkészítés:
2 tojás fehérjét habbá verjük, majd a habba belekeverjük a sárgáját, 10 dkg cukrot és a 7 dkg lisztet meg az 5 dkg olvasztott vajat (de nem forrót)
egy kizsírozott tortaformába öntjük, és szép pirosra sütjük. a formába hagyjuk kihűlni

Krém:
2 tojás sárgáját simára keverjük, 18 dkg cukorral, 2 evőkanál kakaóporral, felengedjük a 2 dl erős feketekávéval, 2 ek  kanál csokipudingot belekeverjük és gőz fölött sűrűre főzzük, langyosra hűtve hozzáadjuk a kikevert 25 dkg vajat.
A tésztára öntjük és kimagozott meggyszemeket nyomkodunk bele.
A tetejét bevonjuk 2 ek kakaópor 2 ek cukorral és kevés vízzel főzött  3 dkg vajjal simára kevert csokiöntettel.

Megtaláltam a régi képeket, íme:D :

Lekváros bukta, mini kakaós csiga a tészta Dédi receptje szerint

Ennek a buktának az alap receptje még a Dédikémé volt. A tegnapi bagett sütésből maradt egy kevés öreg tésztám, és kovászom meg van, így élesztőt nem használtam a mai sütéshez (12 dkg öreg tésztával  és 10 dkg aktív kovásszal váltottam ki az élesztőt). Ja, és nem volt itthon tej, viszont 3 dl tej miatt nem megyek el a boltba ezt tejföl és víz keverékével váltottam ki. Dédikém a maradék tésztából Stricit csinált ez volt Anyukám kedvence. Összefonta megszórta durva sóval és köménymaggal (nem szeretetem a köményt, így én ezt lehagyom).

Hozzávalók:
60 dkg liszt
15 dkg porcukor
3 tojás sárgája
3 dl tej
csipet só
4 dkg élesztő

Töltelék:
Meggy-dzsem
Sárgabarack-dzsem

Kakaós csigához:

5 dkg kristálycukor

1 dkg kakaópor

Kenéshez:
5 dkg olvasztott vaj (én  olívaolajat használok)

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat  összekevertem és külön, a tejben elmorzsoltam/feloldottam az élesztőt (jelen esetben a tejfölt, vizet és a kovászt kevertem össze), majd összeöntöttem, ill beletettem az öreg tésztát is és összegyúrtam. Kb. 1 óra hosszat melegben állni hagytam, aztán átgyúrtam, és ezt követően meleg helyen duplájára kelesztettem.
Lisztezett deszkára kiborítottam a tésztát ketté osztottam.
Először a buktákat készítettem el.  Az egyik felét vékony téglalapra nyújtottam, tetszés szerinti téglalapokra vágtam, Egy kávéskanálnyi lekvárt tettem a kis téglalapokra a két szélét behajtottam, majd feltekertem, az illesztéseknél összecsipkedtem. Megkentem olvasztott vajjal és szorosan a tepsibe tettem.
Majd következett a mini kakaós csiga. Ehhez a tészta a másik felét is nagyon vékonyra kinyújtottam megkentem olíva olajjal, rászórtam a a kakaós kristálycukrot, majd 1,5 cm vastag karikákra felszeleteltem, lelapítottam és a tepsibe tettem. Konyharuhával letakartam és még 30 percig kelesztettem.
Előmelegített sütőben 180 fokon, 30 percig, alul-felül sütésen sütöttem.
A Striclit külön tepsiben sütöttem ki.

Tepsis sültkrumpli

Hozzávalók:

1 kg burgonya

grill fűszersó 

olívaolaj 

Elkészítés:
A burgonyákat megmossuk, és héjában megfőzzük, amikor kész, kivesszük a vízből.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olívaolajjal, a burgonyákat cikkekre vágjuk, kocsit meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk grillfűszerrel. Betesszük a z előmelegített ütőbe és kb. 10 percig infra sütésen sütjük.

Temesvári csirke tokány

Hozzávalók:
2 db csirkemell
1 fej vöröshagyma
10 dkg szalonna
30 dkg zöldbab
2 gerezd fokhagyma
2 tk pirospaprika
1 db paprika
1 db paradicsom
2 dl tejföl
2 evőkanál liszt
só
bors

Elkészítés:
A szalonnát apróra vágjuk és olajon kisütjük a zsírját, majd az apróra vágott hagymát hozzátesszük és megdinszteljük.  Amíg a hagyma dinsztelődik, apró kockára vagy csíkokra vágjuk a a csirkemelleket, hozzátesszük a hagymához megsózzuk rányomjuk a fokhagymát és együtt pároljuk, amíg a csirke kifehéredik. Ekkor megborsozzuk, rászórjuk a  pirospaprikát és felengedjük vízzel,  ha mirelit vagy friss zöldbabot használunk akkor ezt is hozzátesszük húshoz,  - ha konzerv zöldbabot használunk csak akkor tesszük bele, ha a hús már puha -  amikor a hús megpuhult lisztből tejfölből habarást készítünk és belekeverjük majd felforraljuk.