Tejfölös pogácsa

Nagymamám szakácskönyvét böngészve akadt meg a szemem ezen a pogácsa recepten.Megsütöttem és nem bántam meg. Sajtos rúd is készülhet belőle, csak akkor a végén vékonyabbra kell nyújtani, mint a pogácsát.

Hozzávalók:
60 dkg  BL55 liszt
25 dkg margarin
2 tojás
2 teáskanál só
csipet cukor
1,5 dl tejföl
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

Az élesztőt langyos tejben egy csipet cukor hozzáadásával felfuttatjuk.

Összekeverjük a  lisztet a sóval, majd 20 dkg margarint elmorzsolunk a liszttel,majd hozzáadjuk az élesztős tejet, a két tojás sárgáját,és a tejfölt és összegyúrjuk a tésztát, ha kész, akkor meleg helyen konyharuhával letakarva vagy kelesztőtálba 30 percig kelesztjük.

A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk és a maradék 5 dkg megolvasztott  margarinnak megkenjük. Majd hajtogatjuk.

Majd 25 percig pihentetjük, aztán megint kinyújtjuk és hajtogatjuk és ezt megismételjük még 2-szer
Amikor kész kb . 1,5 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét éles késsel bevágjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, nem érjenek össze, mert a sütés közben megdagadnak. Tojásfehérjével megkenjük a tetejét és reszelt sajtot teszünk rá.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra és alsó-felső sütésen 25 percig sütjük.

Tépett oldalas

Már régen ki akartam próbálni, hát a mai napon megtörtént. Jó kis Street Food kaja.

Hozzávalók:
1 kg oldalas
20 dkg disznó zsír
5 gerezd fokhagyma

sültcsirke fűszer só
só

Elkészítés:

Az oldalast megmossuk és megtűzdeljük a fokhagymával és mind a két oldalát bedörzsöljük sóval. Egy tepsibe beletesszük a zsírt, rátesszük az oldalast felöntjük három-három és fél deci vízzel.
A tepsit alufóliával lefejtjük, és 180 fokon sütjük kb. három órán keresztül. Ha a hús megpuhult levesszük róla a fóliát majd kivesszük a tepsiből, eltávolítjuk a húsból a csontokat, és a húst két villa segítségével szálakra tépjük. 

Fogyaszthatjuk melegen körettel, vagy szendvicsbe tesszük. A zsírt beleöntjük egy tálba, kihűtjük kitűnő pecsenyezsírt kapunk.

Rakott krumpli

Kétféle rakott krumplit szoktunk csinálni, az egyik a Dédikém féle, ami hasonlít a Francia rakott burgonyára. A másik az Apukám féle, ami dinsztelt pirospaprikás hagymával készül.

Hozzávalók:
6 db közepes krumpli
6 db tojás
20 dkg lecsó kolbász
4 dl tejföl
só
Olaj vagy olvasztott zsír
1 nagyobb fej hagyma (a hagymás verzióhoz)

Elkészítés:
A krumplit héjában megfőzzük hozzátesszük a tojást is, amikor kész még melegen meghámozzuk,  felkarikázzuk és egy tepsibe rétegelve beletesszük.
Alulra olajat teszünk, majd egy sor krumpli, egy sor tojás és kolbász, majd megint krumpli ezt megkenjük tejföllel megsózzuk, majd tovább rétegeljük úgy, hogy a teteje krumpli legyen, ezt még megkenjük tejföllel.

Ha hagymás verziót készítjük ott csak annyi az eltérés, hogy a hagymát vékony fél karikákra vágjuk, kb. 1 dl olajon megdinszteljük levesszük a tűzről hozzákeverünk kb.1 kávéskanál pirospaprikát. Amikor rétegezzük, akkor krumplit még ezzel is meglocsoljuk.


200 fokos sütőben 20-25 percig hőségkeveréses fokozaton sütjük, úgyhogy a teteje egy kicsit megpiruljon.

Zöldbabfőzelék

A zöldbab, úgy mint a többi babféle növény Peruból származik és több mint 7.000 éve termesztik. A növényt Dél- és Közép-Amerikába a vándorló indián törzsek juttatták el.
Amerikából mint a többi növényt a spanyol hódítók hozták el Európába, majd a spanyol és portugál kereskedők terjesztették el a világszerte. Állítólag az USA-ban több mint 4000 babfajtát ismernek.

Nagyon sokféle felhasználási módja van, de a hétköznapokban inkább csak levest, főzeléket és rakott zöldbabot készítünk belőle.

Hozzávalók:
50 dkg zöldbab
2 dl  tejföl
2 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál piros fűszerpaprika
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál ecet
1 csipet cukor
só

Elkészítés:
A zöldbabot megmossuk megtisztítjuk és felaprítjuk, sós vízben feltesszük főni kb. 20-25 perc alatt megfő a forrástól számítva. Amikor puha, elkészítünk rántást, az olajat serpenyőbe rakjuk hozzáadjuk a kinyomott vagy össze aprított fokhagymát kicsit felfuttatjuk benne majd hozzáadjuk a lisztet amikor enyhén barnás levesszük a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát csomómentesre keverjük és beleöntjük zöldbabba. Ezzel felforraljuk majd hozzáadjuk a tejfölt egy kávéskanál ecetet és ízlés szerint egy csipet cukrot, de ez elhanyagolható.

Fasírtok, pörköltet, esetleg tükörtojás feltéttel tálaljuk.

Rakott kelkáposzta

Gyerekkoromban a kelkáposztával ki lehetett üldözni a világból, egyetlen egy formában ettem meg,  így, és még szerettem is rakott-kelként.
Az az igazság, hogy Apukám nagyon finomat tudta elkészíteni és ebből csak sokat lehet csinálni, ezért mindig maradt belőle. Abban az időben még nem volt mikró, de mélyhűtő már igen, így Apu adagokra szedte és egyszer használatos alu-tálakba porciózta. Amikor hazamentem az iskolából,begyújtottam a sütőt, beraktam a jeges kaját, és levittem a vizslámat sétálni mire visszaértem megmelegedett az ebédem, már csak jó sok tejfölt kellett rárakni és kész is volt az ebédem.

Hozzávalók:
60 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
fél paradicsom
fél zöldpaprika
2-3 mk piros fűszerpaprika
3 ek étolaj
15-20 dkg rizs
50 dkg kelkáposzta
füstölt szalonna
só
bors
tejföl (én laktózmentes tejfölt használok)

Elkészítés:
Először, tulajdonképpen egy szaftos pörköltet készítünk, csak darált húsból.
A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, rátesszük a darált húst, paradicsomot és a paprikát, ha a hús kifehéredett megszórjuk pirospaprikával, borsozzuk és megsózzuk ízlés  szerint és felöntjük vízzel, de csak annyira, hogy ellepje.
A rizst szintén megfőzzük. Először kis olajon megpirítjuk a rizst, majd megsózzuk felöntjük vízzel, ha felforrt kis fokozaton kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük.
A zöldbabot sós vízben szintén megfőzzük. Amikor megfőtt leszűrjük.

Egy tepsibe vagy tűzálló tálba fogjuk rétegezve beletenni. Gondolatban 3 részre osztjuk az alapanyagokat, mivel kb három rétegben fogjuk beletenni a tálba.
A tál aljába vékony  füstölt szalonna szeleteket teszünk, rátesszük a zöldbab 1/3-át, majd a rizs 1/3-át, rá a pörkölt 1/3-át, és megint jön a szalonna, majd a zöldbab és így tovább arra figyeljünk hogy a vége zöldbab legyen. A tetejét megkenjük tejföllel a végén mehet rá pár vékony szalonna szelet.
Előmelegített sütőben, 180-200 fokon kb. 20-25 perc alatt összesütjük.

Tipp: Aki nem szeretné külön rétegezni, az a kész rizst összekeverheti a darált húsos pörkölttel.

Dubarry csirkemell

Jeanne du Barry,  XV. Lajos francia király utolsó szeretője volt. Állítólag a hölgy a kedvenc zöldsége a  karfiol volt. Lehet, hogy róla nevezték-e el a Dubarry szeletet, de az is lehet, hogy az Ő receptje volt, de lehet, hogy nem. Mindenesetre ez az étel illik egy királyi szerető asztalára.
Simán el tudom képzelni, hogy XV. Lajos is kedvtelve fogyasztotta, amikor felkereste a hölgyet, mivel tudjuk, hogy a Napkirály hajszolta az élvezeteket.

Hozzávalók:
3 darab fél csirkemell
Kevés olaj
6 szelet gépsonka
Közepes karfiol


Besamelmártásmártáshoz (laktózmentes hozzávalókból készült):
6 dkg liszt
6 dkg vaj
7 dl tej
só
pici szerecsendió
bors ( ha van fehér, de megteszi a fekete is)

1 evőkanál tejföl
10 dkg reszelt trappista sajt (5 dkg a mártásba és 5 dkg a tetejére)

Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedtem és sós vízben megfőztem annyira, hogy ne essenek szét a rózsák.

A csirkét 6 szeletre vágtam, kiklopfoltam besóztam, majd serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát és megsütöttem.

Majd elkészítettem a besamelmártást, a megolvadt vajhoz hozzáadtam a lisztet, vigyázni kell, nehogy leégjen, majd lassan állandó keverés mellett több részletben hozzáadtam a hideg a tejet, fehérborossal, szerecsendióval, sóval ízesíttettem és keverve addig főztem, amíg kb. puding sűrűségű lett. Belekevertem a tejfölt és a reszelt sajtot.

Egy tűzálló tálba beleöntöttem azt a kevés olajat, amiben sült a csirke, majd beletettem a csirkemell szeleteket rátettem mindegyike egy szelet gépsonkát, erre a lecsöpögtetett karfiol rózsákat, majd a besamelmártást. A tetejére reszelt sajtot szórtam.

200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöttem.

Rizzsel találtam.

Rizses lecsó

Hozzávalók:

2 fej vöröshagyma
1 paradicsom
5 lecsópaprika
2 ek olaj
1 vékony szelet füstölt szalonna
1 közepes marék rizs
 1 só
tejföl (nálam a szokásos laktózmentes)

Elkészítés:

A szalonnát az olajon megpirítottam, a vékony karikára, hagymát, rátetettem és megdinszteltem , közben a paprikát és a meghámozott paradicsomot apró kockára vágtamésrátettem a hagymára. Beletettem a rizst és felengedtem 1dl dl vízzel.Majd kis fokozaton puhára főztem. Ízlés szerint tejföllel tálaltam.

Habart tejfölös bableves

Akár nevezhetnénk böjti bablevesnek is, mivel teljesen húsmentes. A Dédikémtől tanultam általában böjti napokon, péntekenként és nagypénteken készítette.
Van, amikor egy kis zöldséget sárgarépát, fehérrépát, zellert teszek bele, de az alap recept az, amit most leírok.

Hozzávalók:
30 dkg fehér bab
1 kis vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só
ecet
tejföl
liszt

Elkészítés:
A babot előző este megmossuk és beáztatjuk.
Másnap vízben feltesszük főzni, beletesszük a vöröshagymát és a fokhagymát megsózzuk és a babot puhára főzzük. Amikor megpuhult A lisztből és a tejfölből habarást készítünk, majd a levesnek a levével egy kicsit felhígítjuk, és belekeverjük a levesbe. Ezután ecettel ízlés szerint savanyítjuk.

Fejes saláta

Nyugodtan mondhatom, hogy a tökéletes salátalé elkészítésének az a titka, hogy 1 dl vízhez, 1 evőkanál cukrot és 1 evőkanál ecetet teszünk, ha ezt betartjuk, akkor mindig azonos minőségű finom saláta levet kapunk. Ízlés szerint sózzuk. Én az Édesanyámtól tanultam, de már az Ükanyám is így csinálta.

Hozzávalók: 
3 ek ecet
3 ek cukor
3 dl víz
só ízlés szerint

Elkészítés:
A slátát leveleire szedjük és jól megmossuk.


Elkészítjük a saláta levet: összekeverjük a cukrot, ecetet, sót és a vizet.
Fogyasztás előtt beletesszük a salátaleveleket.

Tojásos nokedli

Gyors, egyszerű, finom  és nem utolsósorban fejes salátával egyenlő a tavasszal.

Hozzávalók: 
Nokedli tésztához:
50 deka liszt
2 db tojás
só
víz
olaj

3-4 tojás a tetejére

Elkészítés:
Egy fazékba felrakunk vizet forrni. Amíg a víz felforr, a lisztet beletesszük egy tálba megsózzuk, ráütjük a két tojást, és annyi vízzel amennyit felvesz, nem túl kemény nokedli tésztát készítünk. Amikor a víz felforrt megsózzuk és olajat teszünk bele, majd bele szaggatjuk a nokedlit. Egy lábosba olajat teszünk felforrósítjuk,majd a kész nokedlit rászedjük, összekeverjük.  Közben a 3-4 tojást egy tálba ütjük és villával összekeverjük, majd ráöntjük a lábosban lévő nokedlire és folyamatos keverés mellett, alacsony fokozaton addig melegítjük, míg rántotta állagú lesz a tojás. Fejes salátával tálaljuk.

Zöldborsóleves

Régen amikor még nem volt mélyhűtő, a tavasz első friss zöldségből készített első levese volt. Ha zöldborsó leves volt,akkor tudtuk, hogy hamarosan itt a nyár!

Hozzávalók:
kb. 4 evőkanál olaj
25 deka zöldborsó
1 csokor petrezselyem
2 ek liszt
1 kk pirospaprika
3-4 tk kristálycukor
só

Csipetkéhez:
1 tojás
2-3 evőkanál liszt
1 csipet só

Elkészítés:
Az olajat beletesszük a fazékba, rátesszük a zöldborsót, megsózzuk és fedő alatt kicsit pároljuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselyem felét. Majd rászórjuk a két evőkanál lisztet  és a pirospaprikát felöntjük kb. egy liter vízzel, beletesszük a petrezselyem másik felét.
Felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, amíg a zöldborsó megpuhul ekkor kicsit magasabb fokozatra kapcsoljuk a tűzhelyet és bele szaggatjuk a csipetkét.  Ezzel együtt még kb. 3-4 percet főzzük, amikor a csipetke feljön a leves tetejére, akkor kész.

Juhtúrós sztrapacska

A sztrapacskával még gyerekkoromban ismerkedtem meg amikor anno Csehszlovákiába jártunk szüleimmel síelni. Azonban régen itthon sztrapacskát nem készítettünk valahogy nálunk nem volt "divat". Körülbelül 19 éves lehettem, amikor össze ismerkedtem egy nálamnál három négy évvel idősebb lánnyal, aki akkor már férjnél volt és ő csinált sztrapacskát. De, olyan sok bizodalmam nem volt benne mert a színe zöldesszürke volt. Később anyósomtól megtanultam, hogy hogy kell csinálni, de ez a zöldes színe még, akkor is zavart. Ezután jutott eszembe, hogyha a krumplit összeforgatom az olajjal, akkor nem oxidálódik és nem lesz zöld.

Hozzávalók:
50 deka burgonya
liszt
2 db tojás
25 dkg brinza,  juhtúró 🐑
10 dkg Füstölt szalonna 🥓
Tejföl
só

Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük, amikor a krumplit lereszeltük, egy két evőkanál olajat keverjünk bele, így nem tud oxidálódni -bezöldülni- a krumpli.
Majd hozzá tesszük a két egész tojást, kicsit megsózzuk és annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit felvesz. Egy elég masszív nokedli tésztát kell csinálnunk. Vizet nem teszünk hozzá.
Lábasban felrakunk vizet megsózzuk egy kis olajat öntünk bele és amikor forr bele szaggatjuk a nokedlit. Minél kisebb a nokedli annál finomabb lesz.
A 10 dkg szalonnát kis kockákra vágjuk mikróban egy tányérban megpirítjuk kb két perc alatt megvan.
Amikor készen van a nokedli rászedjük a sült szalonnára összekeverjük, majd a tetejére rakjuk a juhtúrót és vagy sütőben vagy mikróban ráolvasztjuk a tetejére. Tejföllel tálaljuk.

Zöldséges vörösboros marhapörkölt

Nem Burgundi marha ragu, de nem is marhapörkölt. Igazából nem tudtam, hogy mi lesz a vége, amikor elkezdtem a főzést.   Volt itthon marhahús, és zöldség, mivel pénteken még vadasra gondoltam. Ma viszont inkább ettem volna pörköltet, de mivel volt zöldségem  is így azt is fel akartam használni. Egy kicsit felturbóztam és egy kitűnő mix lett belőle.

Hozzávalók:
60 deka marhahús
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
kb. 5 dl száraz vörösbor
1 nagyobb paradicsom (nekem ez a mélyhűtőben volt, mivel most tél van)
1 fél zöldpaprika
2 gerezd fokhagyma
Worchester szósz
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 db babérlevél
20 deka gomba
1 púpos kk liszt

Elkészítés:
A hagymát apró kockára vágjuk és olajon megdinszteljük, közben hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. A marhahúst megmossuk, majd apró kockára vágjuk, amikor a hagyma üveges, rátesszük.
Amikor a hús fehér és levet eresztett, sózzuk borsozzuk, a pirospaprikát rászórjuk és felöntjük vörösborral, beletesszük a babérlevelet és a fokhagymát Worchester szószt. Kis fokozaton főzzük. Zöldségeket megtisztítjuk karikára vágjuk,  amikor a marhahús már majdnem puha, akkor hozzá adjuk és így főzzük tovább. Amikor puha a marhahús és a zöldségek is (nem kell szét főzni a répát), akkor meghintjük egy púpos kávéskanál liszttel és összekeverjük. Ha menet közben elfőlne a leve, akkor vörösborral pótoljuk. Én tésztát főztem ki hozzá, mert már se kedvem, se időm nem volt ahhoz, hogy krokett egy csináljak. De igazából a krumplikrokett el tudom igazából elképzelni ezt az ételt.

Rizsfelfújt

Gyerekkoromban nagyon sokszor került az asztalra rizsfelfújt. A két unokaöcsém rettenetesen szerette, én nem voltam annyira oda érte, de megettem. Általában péntekenként készült, mert akkor nem ettünk húst és a nagymamám repertoárjából többször előkerült. Aztán később édesanyám is  sokszor csinált nyaranta a Balatonon amikor sok volt a vendég gyerek, mivel ez volt, amit majdnem minden gyerek szeretett, egy picit édesség is viszont laktat.
Most édesanyám receptje szerint készítettem el rizsfelfújtat.

Hozzávalók:
8 marék rizs
8 evőkanál cukor
1/2  liter tej
1/4 liter víz
10 deka vaj vagy margarin
4 darab tojás
1 csomag  vaníliás cukor

Elkészítés:
A tejet és a vizet ki mérjük összeöntjük. Hozzáadjuk a rizst és a cukrot. Kis fokozaton sűrű keverés mellett a rizst puhára főzzük. Amikor kész és majdnem kihűlt, belekeverjük a 10 deka vajat. Majd a 4 tojás sárgáját összekeverjük a vaníliás cukorral és a kihűlt masszába belekeverjük Ezt követően  a tojásfehérjét kemény habbá felverjük és óvatosan belekeverjük a masszába. Egy tepsit vagy tortaformát kikenünk vajjal és beleöntjük a masszát.
150 fokos előre melegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük míg  a teteje barnás pirosas lesz. Ízlés szerint málnaszörppel, olvasztott sárgabarack lekvárral tálaljuk.

Töltött paprika

Hozzávalók:
70 dkg sertés darált hús
1 közepes fej vöröshagyma
2 tojás
kb. 1,5 liter 100%-os paradicsomlé
2 marék rizs
majoránna
só
bors
cukor
olaj
liszt

Elkészítés: 
A vöröshagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk kevés olajon megdinszteljük.
A darált húst egy tálba tesszük, és összekeverjük a rizzsel, fűszerekkel - majoránnával, sóval, borssal-  beleütjük a két tojást és a  kihűlt a hagymát.
Majd gombócokat formálunk belőle, 1- 2 db Tv paprikának kivesszük a csumáját és megtöltjük. A gombócokat beletesszük egy lábosba, vízzel (én forró vízzel szoktam felönteni) félig felöntjük, majd rájöttük a paradicsomlevet, hogy ellepje, kicsit megsózzuk  és készre főzzük. Amikor megfőtt kivesszük a gombócokat, egy laza (piros paprika nélküli)  rántással  berántjuk, hogy ne legyen nagyon sűrű.
Ízlés szerint még sor és cukorral ízesítjük.