Dubarry csirkemell

Jeanne du Barry,  XV. Lajos francia király utolsó szeretője volt. Állítólag a hölgy a kedvenc zöldsége a  karfiol volt. Lehet, hogy róla nevezték-e el a Dubarry szeletet, de az is lehet, hogy az Ő receptje volt, de lehet, hogy nem. Mindenesetre ez az étel illik egy királyi szerető asztalára.
Simán el tudom képzelni, hogy XV. Lajos is kedvtelve fogyasztotta, amikor felkereste a hölgyet, mivel tudjuk, hogy a Napkirály hajszolta az élvezeteket.

Hozzávalók:
3 darab fél csirkemell
Kevés olaj
6 szelet gépsonka
Közepes karfiol


Besamelmártásmártáshoz (laktózmentes hozzávalókból készült):
6 dkg liszt
6 dkg vaj
7 dl tej
só
pici szerecsendió
bors ( ha van fehér, de megteszi a fekete is)

1 evőkanál tejföl
10 dkg reszelt trappista sajt (5 dkg a mártásba és 5 dkg a tetejére)

Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedtem és sós vízben megfőztem annyira, hogy ne essenek szét a rózsák.

A csirkét 6 szeletre vágtam, kiklopfoltam besóztam, majd serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát és megsütöttem.

Majd elkészítettem a besamelmártást, a megolvadt vajhoz hozzáadtam a lisztet, vigyázni kell, nehogy leégjen, majd lassan állandó keverés mellett több részletben hozzáadtam a hideg a tejet, fehérborossal, szerecsendióval, sóval ízesíttettem és keverve addig főztem, amíg kb. puding sűrűségű lett. Belekevertem a tejfölt és a reszelt sajtot.

Egy tűzálló tálba beleöntöttem azt a kevés olajat, amiben sült a csirke, majd beletettem a csirkemell szeleteket rátettem mindegyike egy szelet gépsonkát, erre a lecsöpögtetett karfiol rózsákat, majd a besamelmártást. A tetejére reszelt sajtot szórtam.

200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöttem.

Rizzsel találtam.